Потребителски съвети за здраве и безопасност на храните BMU
Съгласно параграф 13, параграф 5 от Кодекса за храните и фуражите (по-рано параграф 9, параграф 4 от Закона за храните и стоките), Федералното министерство на околната среда е отговорно основно във федералното правителство за предотвратяване на рискове за потребителите, причинени от храни, изложени на замърсяване на въздуха Вода и почва (така наречените замърсители на околната среда).
Замърсителите, известни също като "нежелани вещества", включват замърсители на околната среда като олово и живак от тежки метали, полихлорирани бифенили (ПХБ) и диоксини и други хлорорганични съединения. Съгласно законовите разпоредби на пазара в Германия могат да се пускат само безопасни храни. Операторите на хранителни предприятия са отговорни за безопасността на храните, които произвеждат, транспортират, съхраняват или продават. Спазването на законовите разпоредби се проверява редовно от федералните власти, отговорни за наблюдението на храните.
Не всички храни, които се консумират обаче, подлежат на официално наблюдение. Тези храни, които не се предлагат в търговската мрежа, включват например плодове и зеленчуци от собствената ни градина, гъби, които сме събрали сами, или диви речни риби, които сами сме уловили. Въпреки това, всеки индивид може да помогне за допълнително намаляване на индивидуалния прием на нежелани вещества чрез храната.
Балансираната и разнообразна диета е най-добрият начин да се намали до минимум неизбежният прием на нежелани вещества, свързан с диетата.
Следните съвети за потребителите осигуряват допълнителна подкрепа за населението за намаляване на приема на замърсители от околната среда чрез храната:
Консумирайте диви гъби само от време на време
Съдържанието на олово, кадмий и живак, но също така и на радионуклиди, може да бъде значително по-високо в дивите гъби, отколкото в култивираните гъби като култивирани гъби или в други храни на растителна основа. При редовна консумация на диви гъби, количеството от 200 до 250 грама на седмица - в зависимост от прясното тегло - не трябва да се надвишава. Децата трябва да ядат по-малко според телесното си тегло. Няма притеснения относно случайната консумация на по-големи количества пресни диви гъби.
Използвайте видове риби със сравнително ниски нива на живак по време на бременност и кърмене
Наблюдавайте регионална информация за консумацията на речна риба, която сами сте уловили
По-специално, стабилни съединения като диоксини и ПХБ се натрупват в коритото на реките през годините. Поради тази причина дивите речни риби все още могат да поемат значителни количества замърсители като диоксини и ПХБ през хранителната верига. Следователно новото навлизане на диоксини и ПХБ в околната среда, което е значително по-ниско в сравнение с миналото, не се отразява в съпоставимо намаляване на нивата на замърсители в речните риби. Благодарение на тяхната специална дълготрайност и добра разтворимост на мазнини, диоксините и ПХБ се натрупват в телесните мазнини на рибите. Змиорките са особено високомаслени риби. Нивата над законоустановените максимални нива на диоксини и ПХБ са сравнително често срещани при речните риби. Следователно риболовците и техните семейства трябва да се свържат с отговорните държавни органи, за да разберат общото състояние на замърсяване на рибите в речните участъци.
Понастоящем този съвет за потребителите се преразглежда, тъй като Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) понижи здравословните ориентировъчни стойности за диоксини и ПХБ през 2018 г. въз основа на нови токсикологични открития. Освен това, въз основа на актуални данни от официалния мониторинг, също се проверява дали и по какъв начин потребителският съвет трябва да вземе предвид възможните нива на перфлуорирани и полифлуорирани алкилни вещества (PFAS), перфлуороктансулфонова киселина (PFOS) и перфлуороктанова киселина (PFOA) в тези храни. Предисторията на това е, че през 2018 г. EFSA също така е извела временни ориентировъчни здравни стойности за PFOS и PFOA въз основа на нови токсикологични находки, които са значително по-ниски от преди. Федералният институт за оценка на риска (BfR) препоръчва в своето становище номер 032/2019 „Нови ориентировъчни стойности, свързани със здравето за индустриалните химикали PFOS и PFOA“ от 21 август 2019 г., тези нови, като временни ориентировъчни стойности на EFSA за бъдещи оценки на PFOS и PFOA Да се използва в храната. Веднага след като становището на EFSA относно PFAS в храните и фуражите бъде допълнено от допълнителни PFAS, това също ще бъде включено в прегледа.
Забележете, когато консумирате карантия
Вътрешности на диви животни
За разлика от вътрешностите на много селскостопански животни, чието излагане на тежки метали показва тенденция на намаляване, вътрешностите на дивите животни като зайци, елени и глигани могат да бъдат силно замърсени с тежки метали, а също и с диоксини и полихлорирани бифенили (PCB). Обикновено се препоръчва вътрешността на дивите животни да се консумира само от време на време. По-специално черният дроб на глиганите или други вътрешности на глигани могат също да бъдат силно замърсени с перфлуорираните и полифлуорирани алкилни вещества перфлуороктансулфонова киселина (PFOS) и перфлуорооктанова киселина (PFOA). Поради това се препоръчва вътрешността на дивата свиня да се консумира рядко. Като предпазна мярка жените в детеродна възраст, включително бременни и кърмещи жени и деца, трябва да се въздържат от консумация на вътрешности на дива свиня.
Овчи черен дроб
Събирателният термин овчи дроб включва агнешки черен дроб, овчи черен дроб и овчи дроб. Досега Федералният институт за оценка на риска (BfR) е получил 140 резултата от измервания на проби от овчи черен дроб от шест различни федерални провинции. Съдържанието на диоксин и ПХБ е много високо в повечето проби и повечето от тях надвишават максималните нива, приложими в ЕС. Федералният институт за оценка на риска съветва да се избягва консумацията на овчи черен дроб като предпазна мярка.
Черният дроб на треска, консервиран в масло
Проучванията показват, че консервираният черен дроб на треска в масло често е силно замърсен с диоксини и полихлорирани бифенили (PCB). В началото на юли 2008 г. за първи път в ЕС беше въведено максимално ниво (пределна стойност) от 25 пикограма на грам прясно тегло за сумата на диоксините и диоксиноподобните ПХБ в рибения черен дроб и техните преработени продукти. Това максимално ниво беше заменено в началото на януари 2012 г. с максимално ниво от 20 пикограма на грам прясно тегло, също за сумата на диоксините и диоксиноподобните ПХБ. Дори това по-ниско максимално ниво не осигурява защита на здравето на потребителите в случай на редовна консумация на черен дроб на треска в масло, тъй като максимално допустимото ниво на прием на диоксини и диоксиноподобни ПХБ не може да бъде изключено при сегашното ниво на експозиция. От съображения за превантивна здравна защита се препоръчва консумацията на черен дроб на треска в масло в обичайната порция от най-много 150 грама на всеки два месеца.
Понастоящем този съвет за потребителите се преразглежда, тъй като Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) понижи здравословните ориентировъчни стойности за диоксини и ПХБ през 2018 г. въз основа на нови токсикологични открития. Освен това, въз основа на актуални данни от официалния мониторинг, също се проверява дали и по какъв начин потребителският съвет трябва да вземе предвид възможните нива на перфлуорирани и полифлуорирани алкилни вещества (PFAS), перфлуороктансулфонова киселина (PFOS) и перфлуороктанова киселина (PFOA) в тези храни. Предисторията на това е, че през 2018 г. EFSA също така е извела временни ориентировъчни здравни стойности за PFOS и PFOA въз основа на нови токсикологични находки, които са значително по-ниски от преди. В своето становище номер 032/2019 „Нови ориентировъчни стойности, свързани със здравето за индустриалните химикали PFOS и PFOA“ от 21 август 2019 г., BfR препоръчва тези нови, временни ориентировъчни стойности на EFSA да се използват за бъдещи оценки на нивата на PFOS и PFOA в храните. Веднага след като становището на EFSA относно PFAS в храните и фуражите бъде допълнено от допълнителни PFAS, това също ще бъде включено в прегледа.