Полуфабрикати от производството на алкохолни напитки
Органолептична оценка
Малко количество ароматен алкохол или алкохолна инфузия се излива в чаша за дегустация, разрежда се с вода в съотношение 1: 1, леко се затопля в ръцете, след което се придава ротационно движение на чашата, опитвайки се да направи течността мокра най-голямата възможна повърхност на стените. Изпарявайки се от голяма повърхност, изследваната течност разкрива по-рязко миризмата, характерна за суровината, от която се получава този полуфабрикат, както и страничните миризми, произтичащи от нарушаване на технологичния режим на производство или условия на съхранение.
При изследване алкохолните сокове и плодови напитки не се разреждат с вода; обърнете внимание и на цвета и вкуса на сока (сладост, горчивина, киселинност, стягащи свойства и аромати, нетипични за този вид сок или плодова напитка).
Определяне на алкохолното съдържание
Определяне съдържанието на етерично масло
VNIISL разработи интерферометричен метод за определяне на съдържанието на етерично масло в ароматни алкохоли и алкохолни инфузии. Интерферометричният метод се използва за особено точни измервания на показателя на пречупване. Интерференцията на светлината е феноменът на редуващо се отслабване и усилване на светлината в различни части на пространството, върху които светлинните лъчи падат, излизащи от един и същ източник на светлина, но преминаващи по различни пътища.
Да предположим, че от един източник на светлина (фиг. 77, а) с помощта на два процепа на диафрагмата 3 се образуват два светлинни лъча, преминаващи през една и съща пречупваща среда 1 и 2. Ако и двата лъча се наблюдават едновременно в окуляра 4, тогава можете да видите модела на смущения, показан на фиг. 77, б (горна част). Ако друга двойка светлинни лъчи премине през различно пречупваща среда, тогава поради различната скорост на светлината в тези среди, наблюдаваният модел на смущения вече ще бъде различен, изместен спрямо наблюдаваното по-рано (фиг. 77.6, долна част). Величината на изместване на интерференционните ресни е пропорционална на разликата в показателите на пречупване на средата.
Интерферометричният метод може точно да определи не абсолютната стойност на показателя на пречупване, а само разликата между показателите на пречупване на двете изследвани среди. Устройство, базирано на явлението светлинна интерференция, се нарича интерферометър. Интерферометърът е показан на фиг. 78, а. Светлинният поток през леща 1 удря двойния процеп 2 и е разделен на четири лъча. Два лъча светлина преминават през тръби 3 и 4 и през призмата 6 навлизат в окуляра 7, давайки по-ниския интерференционен модел. Втората двойка греди преминава през тръби 3 и 4, компенсиращо устройство 5 и, попадайки в окуляра, дава горната схема на смущения.
Ако течностите в тръби 3 и 4 са еднакви, тогава ресните в горната половина на окуляра ще съвпадат с тези в долната половина на окуляра. Ако носителите в тръбите са различни, интерференционните ресни на горната половина ще бъдат изместени спрямо ресните на долната половина (виж фиг. 78, 6). Размерът на изместване може да се компенсира чрез завъртане на плоскопаралелната плоча 5; количеството на въртене на плочата се отчита по барабана 8. Това отчитане е пропорционално на разликата в показателите на пречупване на веществата в тръби 3 и 4.
Интерферометри IRF-1, IRF-2 се използват в лабораториите на дестилериите. Кюветите за интерферометър за сравняваните течности се състоят от две камери в обща рамка и имат дължини 80, 40, 20 и 5 mm. Кюветата с необходимата дължина се избира в зависимост от очакваното съдържание на етерично масло в разтвора. При изследване на ароматни алкохоли трябва да се използват кювети с дължина 20 mm, при изследване на алкохолни вливания - с дължина 20 и 40 mm. И двете камери на кюветата се пълнят с водно-алкохолен разтвор, вкарват се в топлинна камера и се определя нулата на кюветата, т.е. това обратно броене на барабана, при което моделите на смущения съвпадат. По-нататък всички показания трябва да бъдат насочени към нула на кюветата.
Ако нулата на клетката е равна на 30 деления, тогава при преброяване на 64 деления отклонението на показателя на пречупване на изследваната течност от стандарта е 64-30 = 34 деления. След това кюветата се освобождава от разтвора и се измива. Водно-алкохолен разтвор се излива в една от клетките на кюветата, а тестовият разтвор в другата; и двете камери са покрити с капаци. Наблюдавайки през окуляра на устройството, те постигат подравняване на двата модела на смущения в нулевата лента.