Потребителски дебел колбас тест
Истинският вкус колбас получаваме от дебелите колбаси, но в по-удобен размер. Можете да направите нашия пламък за сандвич, пица и хляб перфектен. Ако сте само парче хляб, малко сирене и червен лук или домат или у дома, консумирането на обръч дебела наденица вече може да ви даде райско гастрономическо изживяване. Коя трябва да е тази дебела наденица? Показваме резултатите от нашия сляп тест с 13 продукта!
НАДЕНИЦА В УНГАРСКАТА КНИГА ЗА ХРАНИТЕ
Свинско, говеждо, птиче или друго месо или карантии от различни категории (до 38 mm, между 38 mm и 55 mm в случай на дебели колбаси) с различен диаметър, пълнени в естествени или изкуствени обвивки и кайма, или суров бекон или птичи мазнини или продукти, направени от лой и характеризиращи и ароматизиращи вещества. Те не трябва да съдържат диафрагма или дъвкателен мускул.
Плочата им за подрязване се състои от мозайка от месо и бекон или лой с различно настъргване, равномерно смесени (минимум 4 мм). Те се запазват чрез пушене, последвано от зреене на сушене или ускорено съзряване (регулатор на зреене). В случай на узряване на сушене, продуктът е полусух или сух колбас, в зависимост от времето на зреене.
Наденички, направени чрез узряване на сушене
Съдържание на вода не повече от 28,0% (m/m)
Общо съдържание на протеин не по-малко от 20,0% (m/m)
Съдържание на мазнини не повече от 47,0% (m/m)
Съдържание на натриев хлорид не повече от 4,5% (m/m)
Форма, размер: Чревен продукт.
Покритие: Чисто, без прекъсвания, не плесенясала, леко възлеста повърхност.
Запас, лист с раздели: Продуктът има привлекателен външен вид, равномерно, но варира в зависимост от типа продукт
добре нарязан, твърд месен продукт, състоящ се от кайма и зърна бекон (лой). Компактен, гъвкав, добре свързан, лесен за нарязване, не дъвче. Накълцаното месо и зърната бекон се разпределят равномерно върху секционния лист.
Цвят, мирис, вкус: Обвивката е кафеникаво червена, цветът на разреза се определя от месото и подправките. Пушен, приятно пикантен аромат, хармоничен вкус придават подправките.
ПРОЦЕДУРА НА ИЗПИТВАНЕТО
За теста са получени дебели салами, предлагани в националните вериги. Миналата година направихме тест за тънък колбас, който показа, че дори адски пикантните колбаси не са толкова силни, но на небцето лютите чушки могат да добавят към качеството на колбаса. Затова тази година решихме да вземем за теста както пикантни, така и непикантни дебели колбаси.
Много дебели колбаси се предлагат само в предварително разфасовани версии, така че в теста ще има такива продукти и пръчки. Разбира се, ние също нарязахме дебели колбаси, налични в бара, с нашата машина за нарязване.
11 души взеха участие в теста, членове на Унгарската асоциация за изследване на съотношението цена-стойност.
КРИТЕРИИ ЗА ОЦЕНЯВАНЕ
По време на разработването на аспектната система взехме предвид и определенията на унгарската книга за храните и нуждите на потребителите.
От средната оценка на вкуса на колбасите, съдържащи подобрителя на вкуса, извадихме 0,5 точки от крайния резултат, получен от резултатите, попълнени на сляпото изпитване, тъй като в този продукт няма място за подобрител на вкуса (а може би и в друг продукт). Кренвиршите ще бъдат вкусни поради отличното качество на съставките и правилния процес на пушене и зреене.
Аромати: очакваме опушен и/или пикантен аромат, по-интензивно. Ароматните нотки на червена мента, кимион, чесън и дим може да присъстват в различни пропорции, но трябва да почувстваме едно от тях подчертано. Бяха отбелязани нехарактерни или чужди миризми.
Текстура, склад: качеството на разреза е много важно, което е посочено и в унгарската книга за храните. Дори при нарязване на текстурата може да се прецени отчасти. Каучуковите, твърде гъвкави колбаси нямат естествена текстура. Листът за нарязване (режещата повърхност на колбаса след нарязването) е много издайнически: равномерното смилане (не малко) и хомогенното смесване е основно изискване. Освен това повърхността на по-зрелия колбас е по-гладка след нарязване, а мастните глобули също не стават влакнести. Само кимионът се появява като цялостна подправка, което предполага добро качество, но това може да се изрази само след дегустация. Червеният пипер трябва да оцвети текстурата на колбаса до хубаво червено, оранжево-светлият цвят в Унгария се отнася до нискокачествени чушки или дори няколко чушки в колбаса.