Потребителите на бързо хранене искат да се хранят по различен начин
Клиентите на големите вериги за бързо хранене очакват по-здравословни, по-етични и по-екологични храни.
Това поставя лидерите на пазара като McDonalds и Burger King под огромен натиск. За селскостопанските производители и хранителната промишленост промененото поведение на потребителите означава голямо прекъсване в предварително установените пазарни структури. Сега наблюдателите говорят за прекъсване - т.е. замяна на установена система със силни иновации.
Ако компаниите за бързо хранене не се адаптират към новите условия, те не само ще загубят много клиенти. Дните им като доставчици, доминиращи на пазара на храни, също са преброени. По-специално в САЩ търсенето и продажбите на вегетариански бургери, лабораторно месо и плодове и зеленчуци от вертикално земеделие бързо нарастват.
Потребителите принуждават промяната
В САЩ обаче големите компании за бързо хранене разпознаха проблема. Анализаторите смятат, че сътресението е най-голямата промяна в индустрията от десетилетия, причинена от масивните промени в предпочитанията на клиентите. С оглед на бързо нарастващото търсене на клиенти за по-здравословна, етична и по-екологична храна, най-важните играчи в бранша като McDonalds и Burger King царуват с променена стратегия.
Например McDonalds, най-голямата верига за бързо хранене в САЩ, сега предлага само пиле без антибиотици, яйца, които не са поставени в клетка, краве мляко от животни, които не са били третирани с изкуствени хормони на растежа, и хлебни кифли без фруктозен царевичен сироп. Burger King пусна вегетарианския бургер "Impossible Whopper" в директен отговор на нарастващия дискомфорт на клиентите за здравето, околната среда и етичните разходи на месото. Това се прави на основата на растителен протеин от Impossible Foods.
Вегетариански бургери във възход
Растителното „алтернативно месо“ става все по-важно сред клиентите, също поради предполагаемо по-ниския екологичен отпечатък в сравнение с традиционното производство на месо. В момента Burger King продава своя Impossible Whopper в 59 ресторанта в района на Сейнт Луис и планира да пусне продукта бързо в 7200 места в САЩ.
Американската верига за бързо хранене Carls Jr. предлага вегетариански бургер от алтернативния производител на месо Beyond Meat в над хиляда ресторанта на Carls Jr. В началото на август веригата Dunkin започна да сервира своя безмесен сандвич Beyond Sausage Breakfast Sandwich в някои от своите ресторанти в Ню Йорк с план да го продаде в национален мащаб в даден момент. KFC също разглежда въвеждането на пържено пиле на растителна основа като част от стандартното си предлагане.
Хранителни тенденции
Изкуствено месо: конкуренция за селското стопанство?
Сега Алди Сюд също яхне вегетарианската вълна на бургер
PHW Group продава вегетариански бургери Beyond Meat
Lidl предлага бургери отвъд месото
Вертикално земеделие: Земеделие от небостъргача
McDonalds с оферта в Германия
Докато McDonalds очевидно все още обмисля дали да включи безмесен бургер в менюто си в САЩ, компанията в Германия вече е създала веган бургер - Big Vegan TS - като част от постоянното си меню.
За истинските любители на месото, които предпочитат техният бургер всъщност да се състои от месо и да не е веган - но все пак етично и екологично устойчив - американската компания Memphis Meats в момента работи върху месо от истински телешки клетки в лабораторията. Това нововъведение обаче все още е в процес на разработка, така че не се очаква скоро месният продукт да се появи на пазара.
Вертикалното земеделие е един от победителите
Въвеждането на многобройни иновации на AgTech в американската индустрия за бързо хранене - е пряка последица от променящите се очаквания и предпочитания на клиентите. Очевидно това важи и за продуктите за вертикално земеделие. Те получиха огромен тласък особено наскоро.
Веригата за бързо хранене Wendys сега доставя домати от оранжерии с вертикално отглеждане за всичките си 6000 ресторанта в САЩ. Wendys, е втората по големина верига за бързо хранене с бургери в САЩ. Компанията обяви, че ще доставя и други пресни зеленчукови съставки и салати от системи за отглеждане на закрито.
Ако това наистина се случи, това би означавало и голям тласък за компаниите за вертикално земеделие. Много компании са сигурни: партньорството с индустрията за бързо хранене в САЩ може да доведе до намаляване на високите производствени разходи и създаване на нови работни места чрез икономии от мащаба.
Огромен променящ се пазар
Размерът на американската индустрия за бързо хранене е огромен. Около 50 милиона американци ядат в заведения за бързо хранене всеки ден и имат годишни продажби от около 200 милиарда долара на 200 000 места за бързо хранене. Топ 10 в американската индустрия за бързо хранене постигат годишни продажби от над 84 милиарда щатски долара (2016).
Този огромен пазар предлага на доставчиците на иновации на AgTech в САЩ (но и в световен мащаб) големи възможности за растеж. По отношение на общите продажби, делът на вегетарианските бургери и продуктите за вертикално земеделие е все още много малък.
Това също означава, че както традиционното земеделие, така и производителите на индустриални храни все още са най-важните доставчици. Въпреки това и те трябва да се изправят пред новите изисквания и желания на клиентите. Тогава има и много добри шансове за предишните доставчици да се утвърдят на бързо променящ се пазар.