Потъмняване на меда - Селяночка - портал за фермери, земеделие, животновъдство,
Цветът и ароматът на меда зависят от разликите в състава на нектара. Очевидно най-голямо влияние оказват свойствата на почвата, върху която растат медоносните растения, както и продължителността на потока или количеството нектар, отделяно от растенията. По правило медът е по-светъл, когато има обилно събиране на мед, и по-тъмен, когато се отделя по-малко нектар. Колкото по-тъмен е медът от дадено растение, толкова по-силен е неговият аромат и обратно. Ароматът на меда и неговият цвят са тясно свързани в нектара. Същата връзка се поддържа по време на последващата обработка и съхранение на меда. По този начин много от факторите, които променят цвета на меда, също влияят на неговия аромат (например нагряване, за да се предотврати кристализация). На свой ред кристализацията често е придружена от ферментация, ако маята не е била унищожена чрез нагряване или случайно е била добавена към меда по-късно. Прекомерното нагряване и съхранение при високи температури имат най-голямо влияние върху цвета на меда. Медът също променя цвета си в резултат на замърсяване, използването на някои контейнери и капаци. Вижте Действие на нагряване върху мед.
За да пастьоризирате меда (унищожете маята, която предизвиква ферментация), е достатъчно да го държите на 63 ° за 30 минути. При тази температура обаче всички кристали глюкоза не се топят, което може да се превърне в центрове за образуване на нови кристали. Обикновено, за да се предотврати кристализация, се препоръчва медът да се разбърква на водна баня при 71 ° в продължение на 30 минути. "Някои твърдят, че тази температура е твърде висока, че променя цвета си, причинява загуба на аромат и вкус на мед. Ако обаче медът се нагрява внимателно в запечатан съд на водна баня и при постоянно разбъркване, качеството на меда почти не се разгражда. Ако медът се държи при 80 -82 ° в продължение на 30 минути, голяма част от аромата се губи и някои от цветовете се променят, но по-силна промяна на цвета настъпва в резултат на продължително съхранение на меда при твърде висока температура.