Постоянно променящата се диета на французите - Institut de la Gastronomie Végétale
Във Франция консумацията на животински продукти (и по-специално месо) отдавна е запазена за елит и стана по-демократична след Втората световна война. Това обществено поведение доведе до дълбоки промени в нашите хранителни навици, които сега се развиват към силна тенденция: тази за включване на по-голям дял от растителни продукти в нашите чинии.
Френски диети: къде сме ?
През 1980 г. френската плоча е съставена от 70% животински протеини и 30% растителни протеини. Оттогава делът на животинските протеини е намалял.
Това развитие благоприятства появата на нови, по-устойчиви хранителни поведения, тъй като те са част от процес за подобряване на въздействието върху околната среда, хранителните и икономическите фактори. Това поведение води до нови категории потребители, които имат общо намаляването или дори отсъствието на животински продукти в чинията. Намираме флекситарианци (намалете консумацията им на животински продукти), вегетарианци (вече не ядат месо или риба) и вегани (не консумират никакви животински продукти).
По този начин днес около 30% от френското население казват, че спазват флекситарна диета, 4% вегетарианска диета и 3% веганска диета. Това намаляване на дела на животинските продукти върху плочите на французите естествено води до увеличаване на потреблението на растителни продукти.
И фактите са налице! Според изследователска фирма Xerfi продажбите на вегетариански и вегански продукти през 2018 г. са генерирали оборот с 24%, до 380 милиона евро, във френски супермаркети и супермаркети.
Тази „зелена“ динамика на чинията е придружена от увеличена консумация на органични храни и продукти. Според проучване на Agence Bio през 2018 г. 71% от анкетираните заявяват, че консумират биологични продукти поне веднъж месечно, а 34% дори казват, че консумират биологични продукти минимум веднъж седмично.
Според същото проучване тези потребители на органични храни и продукти отговарят, че купуват плодове и зеленчуци на 78%.
Следователно консумирането на органични и растителни продукти е конкретна реалност, която променя навиците на французите.