Постни традиции; AnimaPortal
Подробности Мария Йокай От Пепеляна сряда до Свети Иван От книгата му „В района на Нитра“, публикувана през 2003 г. в памет на Мери Ург. След обичаите е интересно да си припомним традиционните ястия от Зоборския край и начина, по който се приготвят ...
Великият пост
В края на един месест вторник четиридесетдневният пост започна в Пепеляна сряда. В живота на селски човек, особено в католическата провинция, той е имал предвид цяла поредица от забрани и забрани. Като външен знак всичко беше в роклята.
Постяйки, ние винаги почернявахме всяка неделя, когато бях момиче, дори и да имаше живописна рокля, защото това беше знак за голям траур и ние скърбихме в пост.
(Vicsápapáti, 1985, Machóné Buday Borbála, р. 1925)
Жената носеше тъмни дрехи. Дори младите момичета и дори децата носеха тъмносини, наситено зелени, ядосани кафяви дрехи. Нямаше разлика в мъжкото облекло, само букетът до шапката беше по-сдържан или изобщо не беше. От полу-гладно - от четвъртата неделя - те бяха облечени в черно, дълбоко скърбящи, с изключение на Цветна неделя, ще говоря повече за това в главата за цветето и неделята.
Бързо хранене
Прясното масло се поставяше в тиган върху спорхелта (печката), разтопяваше се до разпенване и се вари, докато писателят се освободи от него. След това се сваля от огъня, а според количеството масло - ок. Паунд масло се слагаше в шепа брашно и след това се печеше допълнително, като се внимаваше да не го изгори. Чиста част от отцеденото масло се изсипва в тенджера, използвана за тази цел. Понякога пърженето с масло се повтаряше, докато тенджерата се напълни. По този начин маслото стана гранулирано, хвърли хайвер и престоя дълго време. Използвал се е за готвене през периода на гладуване. Дъното, което беше плътно, се изсипваше в отделна купа, ядеше се на хляб или се намазваше с тесто - ленти.
Прясната краве извара се омесва добре със сол, обработва се и се омесва няколко пъти. На половин килограм извара те добавиха и трохи сол. Добре изработената извара се замесва в дървена кофа (böd), използвана за тази цел. (Може да се използват и други ястия, трябва да се внимава само при месене.) Насищането на тенджерата не трябва да се извършва едновременно, когато имаше извара, тя се пълнеше. Когато саксията се напълни, трябва да се остави да престои 3-4 седмици, узряла. Добре беше, когато отгоре се образува тънък слой плесен. Когато беше добре „узряло“, беше консумирано. Той беше отстранен под слоя на формата и след това беше заменен плесенясалият връх. Хапваха хляб, закуски, вечеря, но и тестени изделия. Химията се използва и при приготвянето на супа.
В литър подсолена вода гответе средно нарязан лук, докато омекне. Междувременно в чиниите смесваме лъжица мазнина - олио набързо - по желание червен пипер, препълнена лъжица горчива извара (може да е и насипно сирене или бринджа) и добавяме ситно нарязан сух хляб. Залейте с кипящата отвара от лук. Може да се консумира веднага. Готово е след няколко минути и получаваме вкусна супа. За по-възрастните семейства се правеше в голяма купа, сервираше се така. (Горната доза е достатъчна за трима души.)
Обар, чесън или еврейски сок
Може да се приготви при готвене на картофени или тестени ястия. Смесете една супена лъжица мазнина, малко червен пипер, две скилидки накълцан чесън на човек в чиния и залейте с кипящите картофи (бульонът от белените картофи) или пастата. Посолете по желание, добавете нарязан на кубчета сух хляб към подложката за супа. Сварените картофи могат да се консумират като второ ястие с намазнена, намаслена и лук. Готвените тестени изделия могат да се ядат като второ ястие с голямо разнообразие от вкусове.
Обелените картофи, приготвени в подсолена вода, се натрошават и се добавя достатъчно брашно, за да се получи добре разтегливо тесто. Сервираме го на малки кръгли чинии и го пържим от двете страни на плотния (печка; котлон). Дръжте на топло, докато се сервира, под покритие. Когато сервирате, намажете с масло, масло, олио, сол или разтрийте с чесън на вкус.
Останалите ласка и локса могат да се използват на следващия или третия ден. Нарежете на малки кубчета, залейте с гореща вода, поръсете с извара, маково семе или орехи.
Небрежна лента
Не намираме и следа от отпадъци в старото село, селска кухня. Неделната закуска също предполага това. В Ледек, в повечето семейства днес, скакалчевата лента все още е неделна закуска (обикновено е около 9-10 часа, между двете маси): това е тесто, замесено с брашно брашно с вода и сол, което се разтяга и нарязани на ивици. Така се готви под супата, така че правят повече от нея в неделя. Лентата се вари във вода, топлото тесто се намазва с мазнина, върху него също се излива малко от врящата вода, за да се подхлъзне по-добре и да капе. Според друг информатор горната част на готовата супа с мазни чушки се нанася върху лентата, точно колкото да стане хлъзгава.
През зимата се поръсва и с зеле от кисело зеле. Обилна храна. Лентата от зеле също е популярно пейзажно ястие и не се консумира само в неделя, а е бързо хранене.
Ястията, описани по-горе, са от колекцията Lédec, но се срещат в цялата изследвана област, вероятно под друго име. Навсякъде през периода на гладуването гореспоменатите връзки и забрани регулираха и контролираха хората, а наличните суровини бяха еднакви, така че храната можеше да бъде подобна.
Чеснова супа от Аха
Запържваме няколко скилидки накълцан чесън в мазнина или олио, добавяме малко червен пипер, още сол и заливаме с вода. Можете дори да добавите зеленчуци на вкус. Оставете всичко да заври. В днешно време за него се използва и подправка. Можем да го сервираме с нарязан сух кроасан. Прави се много бързо.
Трепатско зеле - За Аха
Зелето-варел се вари меко във вода и се „пържи“ със заквасена сметана, т.е. удебелява се, смачква се чрез добавяне на брашно към заквасената сметана. По време на гладуването се готви без месо. Беше добър, само цветът не беше с вкус.