Постната карта; Anna Galore Блогът

"В Cat се доверяваме"

Тази статия почти би могла да направи бележка от един ред: „За да отслабнете, трябва да се храните по-малко и по-добре. Красив ден за вас ". Прилагането на този прост съвет обаче е сложно и заслужава малко (много) повече развитие. Всъщност това е може би най-дългият пост, който някога съм писал за този блог. Отслабването е едно, като го правите, като същевременно поддържате здравословна и балансирана диета, е друго.

Аз изобщо не съм специалист по диети, нито уелнес гуру, камо ли лекар. Единственото ми доверие в това, което следва, и границите на това, което описвам, са просто да съобщя личния си опит.

Хората, които ме познават, знаят, че съм (че бях) тежкояд, със значително наднормено тегло и следователно диабет тип 2 (вж. По-долу за обяснение защо наднорменото тегло постоянно води до диабет). Но това беше преди.

Започнах сериозно да искам да отслабна миналия май, започвайки с много проста, здравословна диета, която не изискваше истински усилия: спрете да си давате два пъти основното ястие. Този лош навик ме накара да ям два пъти повече, тъй като приемах колкото първия път. За два месеца паднах без усилие от малко над 100 кг на 95. След това се възстанових малко (97).

Тук Стефани ми купи страхотна книга, препоръчана от нейния натуропат, за което благодаря и на двамата. Тази книга се нарича " Законите на затлъстяването И е написана от американски лекар д-р Джейсън Фунг (издания на Eyrolles). Той е изключително научно обоснован и също толкова важен, много добре популяризиран. Дори ако ми беше приятно да го чета почти наведнъж като обучен учен, всеки без научна култура ще го прочете без затруднения, като всеки пасаж ще бъде малко технически за биологичните механизми на улова (и загубата). ежедневни думи.

Следвайки инструкциите му, за една седмица отидох от 97 на 93,7 кг (Това не означава, че ще продължи с тази скорост, но е повече от окуражаващо). Ето основните уроци, които вече извличам от този опит. Длъжен съм да ви дам по-малко подробности, отколкото в книгата - тя е с дължина над 400 страници, но ще се опитам да споделя същността.

Важен момент и д-р Фунг даде да се разбере още от самото начало: Всички проучвания, които той използва, за да подкрепи теорията си, са направени изключително върху хора - без тестване върху животни, няма да има и най-малка прогнозна стойност. Диетата на лъва няма нищо общо с дивата крава, еднаква за други нечовешки видове, включително всеядни (и същата за фармацевтични опити върху животни, но това е друга тема).

Изследванията на храните, на които разчита д-р Фунг, са изключително солидни, те са събрали десетки хиляди хора за периоди до десетки години. Резултатите от тях са публични, всички препратки са дадени в неговата книга.

Глюкоза, приятел или враг ?

Нашите клетки имат само едно гориво за функциониране: глюкоза. Тази молекула е от съществено значение за живота. Това, което го прави вредно, е излишъкът му.

Това, което наричаме захар (на парчета, на прах), има научното наименование захароза, молекула, изградена от глюкоза, свързана с фруктоза. Черният дроб ще раздели тази молекула на двата й компонента, когато бъде погълнат.
Това, което наричаме захари, са молекули със сладък вкус, които имат подобни химически формули, въглехидрати, едно от трите големи семейства на храните заедно протеин (протеини, както от растителен, така и от животински произход) и липиди (мазнини).

Измерването на нивото на глюкозата в кръвта се нарича кръвна захар. Когато сте в хипергликемия (прекалено много глюкоза), имате диабет и наднормено тегло, дори затлъстяване (говоря само за диабет тип 2, най-често срещаният). Доктор Фунг прави разлика между наднорменото тегло и затлъстяването: когато имате индекс на телесна маса (ИТМ, тегло в кг, разделено на квадрата на височината в метри) между 25 и 30, имате наднормено тегло. По-горе сме затлъстели. В моя случай бях на границата между двете, когато започнах да отслабвам.

Оттук и първите успешни диети, които трябваше просто да ограничат приема на захари, което изглеждаше логично. С изключение на това, че след няколко месеца хората биха започнали да наддават на тегло, независимо от вариациите, направени в този подход (например диети, базирани на протеини или калории - вижте по-долу за повече подробности).

Както д-р Фунг обобщава:

Правило №1: всички диети работят.
Правило №2: всички диети се провалят.

Причината за този краен неуспех е свързана с основен закон, който се прилага за всички форми на живот и който се нарича хомеостаза. Организмът винаги е склонен да се върне в първоначалното си състояние на равновесие, когато се отдалечи от него. Целта е да го доведем до ново, по-благоприятно стабилно състояние на равновесие, но отнема много време. Забравете за модните диети като „отслабване за X седмици“, това вероятно е вярно в краткосрочен план, но е краткотрайно и следователно напълно илюзорно.

Инсулин, хормонът на теглото

Всъщност това, което д-р Фунг демонстрира блестящо и натрупване на неопровержими доказателства, е това инсулинът е истинският господар на вашето тегло. Това откритие е съвсем скоро, едва няколко години. Бързо се утвърди сред всички специалисти в областта - ендокринолози.

Когато се храните, нивата на инсулина ви се повишават. При гладуване нивата на инсулин намаляват. Когато инсулинът се повишава, наддаваме, а когато намалява, отслабваме. Толкова просто.

Този хормон, произведен от панкреаса, ще се погрижи за разпределението на глюкозата по най-добрия възможен начин. Когато абсорбираме глюкозата чрез храната, която приемаме, инсулинът ще контролира нейното разпределение в клетките ни след преминаване през черния дроб. Ако има твърде много от него, панкреасът ще произвежда все повече инсулин и черният дроб няма да знае какво да прави с излишната глюкоза (вижте по-долу). Натрупването постепенно ще създаде стеатоза на черния дроб (известната и мрачна гъши дроб, която също засяга хората, а не само патици или гъски, подложени на насилствено хранене, бон аппетит) и цялата излишна глюкоза ще се превърне в триглицериди, обикновена мазнина, който се натрупва първо в корема при мъжете и в бедрата при жените. Резултат: дебелееме. За да отслабнете, трябва да намалите нивата на инсулин.

Това се случва естествено, когато ядем три пъти на ден (закуска, обяд, вечеря): нивата на инсулина ни остават високи от, да речем, от 8 сутринта до 8 вечерта, защото отнема няколко часа, а след това продължаваме, без да ядем от 8 вечерта до 8 часа сутринта на следващия ден, така че 12 часа пост. Оттук идва и името на закуската: ние де-бързо, ние прекъсваме поста (същото е и за английската дума breakfast = break fast = break the fast). Когато инсулинът вече не може да управлява излишната глюкоза, той се увеличава, както и нашето тегло.