Постна пържола в бадемова кора, балсамов карамел и леща в сок A Vos Plates,
Пропорции за 6 души Време за подготовка 35 минути
Време за готвене 45 минути
► 4 павета Maigre с кожа
► 50 г бланширани бадеми
► 30 г зелена леща
► 1 стрък целина
► 1 голям морков
► 2 шалота
► 1 малка клонка розмарин
► 120 мл балсамов оцет
► 150 мл бяло вино
► 4 супени лъжици зехтин
► 2 супени лъжици мед
► 1 щипка пипер Espelette
► Сол и черен пипер
① • Обелете и нарежете на кубчета моркова и целината. Обелете и настържете лука на едро. В гювеч със дъжд от зехтин запържете 3-те зеленчука.
Добавете почистената леща, удвоения обем вода, подправете със сол, оставете да къкри и покрийте за 15 минути. Добавете бялото вино и продължете да готвите десет минути.
② • Запечете бадемите за 6 до 7 минути под решетката на фурната и ги смелете.
③ • Разтворете меда в оцета, добавете щипка пипер Espelette, оставете да заври, намалете до 2/3 и оставете настрана.
④ • В тиган загрейте 2 супени лъжици олио, поставете рибните пържоли с кожата надолу, поръсете няколко игли с розмарин, сол и черен пипер и варете в продължение на 3 до 4 минути на силен огън, за да изпечете кожата. Намалете котлона до минимум, внимателно обърнете павета и продължете да готвите 3 минути.
Подредете варените павета върху чиния, върху зигзагове от балсамов карамел, поръсете с бадеми и сервирайте с леща.
Кльощава
Мигриращ, оскъдният харесва вода с дълбочина по-малка от 40 метра. Живее на пясъчно или кално дъно или в дупки, образувани от скали. Това е хищна риба, която обича ракообразни, главоноги (калмари) и риба, но не е срамежлива и лесно се улавя.
Сезон от май до ноември
Избор
Признак за перфектна свежест, постното трябва да е твърдо с лъскави люспи, които се прилепват към кожата му. Очите му трябва да присъстват и да са жизнени, а слухът пурпурночервен.
Дегустация
Неговата бяла, фина и вкусна плът е много популярна, като се поддава на много препарати: студени в салати, във фолио във фурната или на пара.
Запазване
Може да се съхранява 48 часа в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, защитено с прозрачно фолио.
Най-павилионът Франция
Постната е внушителна риба, най-добре е да я замразите нарязана на парчета, ако искате да я приготвите за бъдещи рецепти.
Знаеше ли