Ползите от аспержите, добродетелите, здравето и хранителните свойства

Публикувано от Rédaction Medisite на 05/05/2005 в 00:00

Сезони:

ползите

Хранителен интерес

Висока хранителна плътност. Аспержите съдържат витамин С (64 mg на 100 kcal, след готвене), провитамин A (1,6 mg на 100 kcal), витамин Е (3,2 mg на 100 kcal), магнезий (48 mg на 100 kcal), желязо (4,4 mg на 100 kcal) и фибри (6 g на 100 kcal). Следователно важна храна за избягване на всякакъв дефицит !

Нискокалорични (25 kcalories на 100g нето средно). Бедното на захар и мазнини аспержи е един от най-нискокалоричните зеленчуци. Това е храна по избор при диета. При условие, разбира се, да знаете как да ограничите (или дори да елиминирате) придружаващите сосове, които са известни, по-енергични.

Диуретично действие. Различни съединения, способни да стимулират бъбречното елиминиране, присъстват в аспержите в относително големи пропорции: фруктани (въглехидрати, специфични за някои растения) и бета аспарагин (моноамид, получен от аминокиселина, аспарагинова киселина). В допълнение, високото съотношение калий/натрий (270/3) също помага за насърчаване на диурезата.

За лечение на запек. Влакната на аспержите помагат на червата да функционират правилно. Те регулират чревния транзит (благодарение на пектини и слуз, които задържат вода и се понасят много добре), като същевременно я стимулират (стволовите целулози са особено ефективни в борбата с мързела в червата.) Консумацията на аспержи позволява по този начин леко да се отстрани запекът, без риск от дразнене към чревните лигавици.

Неговата история

Вероятно роден в средиземноморския басейн, аспержите вече се консумират от египтяните и гърците. Римляните развиват културата, но консумацията й остава запазена за богати гастрономи. Тогава малко забравени аспержи се появиха отново по време на Ренесанса. Луксозен продукт, той беше оценен от кралете и принцовете. Анри III го сервираше на своите любимци, а Луи XIV го изискваше на масата си през всички сезони. За да задоволи желанието си, управителят на кралските градини разработи система за отглеждане под прикритие и в „горещ слой“, позволяваща почти годишна реколта. Аспержите започват да се демократизират през 19-ти век, когато културите се разпространяват първо в района на Париж (близо до Argenteuil, Bezons и Epinay), а след това и в долината на Лоара през 70-те години на XIX век. днес са се превърнали в други големи производствени региони.