Постено пълнено зеле за Бъдни вечер - крайградска кухня
Не всеки се примирява с рибата или просто няма достъп до никоя риба на нормални цени с нормално качество. Няма нужда да насилвате! Закарпатието има традиция на гладуване на пълнено зеле, което се прави с гъби и царевично брашно или ориз. Не казвам, че беше трудна задача да се овкуси и да се удари текстурата му, но в крайна сметка се получи. Когато четох за постните традиции, не разбрах защо на маслата се придава толкова голямо значение. След няколко рецепти на гладно, мога да кажа, че някои от тях бяха безвкусни мръсни, докато ги поливах, смазвах и не ги смесвах с малко растително масло. Същото важи и за маслодайните семена. Това е сериозен урок за мен. За мен, който иначе би посегнал към бекон, масло, сирене с леко движение, ако основно трябва да се приготви ястие със зеленчуци. Заквасена сметана, добавена към пълнено зеле, не се вписва в някои правила за гладуване, но толкова много принадлежи на пълнено зеле, че отказах да го оставя.
- половин килограм кисело зеле: изцедено, ако е необходимо, накиснато.
- шест сладки зелеви листа: внимателно обелени от главата, изтънени.
- десет декаграма царевично брашно: това осигурява основата за пълнежа, което събира останалите.
- пет декаграма сушени гъби: през есента имахме голям улов от еленско месо, тогава изсуших добра част от него. Отличен е и с манатарки или други мишури.
- три декаграма от тазгодишните ядки: компенсира текстурата на кашата, докато овкусява.
- двадесет декаграма печен фасул: останал от бързия зеленчук от предишната седмица. Иначе семпъл печен боб.
- среден лук, за предпочитане лук шунка
- чаена лъжичка пушени чушки
- изсушена бучка
- кисела ябълка: балансира соления вкус и отпуска пълнежа.
- един и половина децилитра рапично масло
- заквасена сметана за сервиране