Поставете зеления фасул; Статии; Дегустаторът
До септември бобът, който ще се събира през лятото, вече изчезва от пазарите, но ние можем да срещнем пресните, крехки шушулки от зелен фасул до първите слани и да ги върнем обратно в кухнята за летни вкусове. Както пише Elek Magyar, The Gourmet Master, „унгарският зеленчуков зелен боб не е хаванче, но не е и разредено, честно, сериозно нещо“ и тайната на супата paló се разкрива.
Шушулките на бобовото растение обикновено се развиват напълно през лятото. Ако по това време не бъдат избрани, за да приключат кариерата си като боб, който да се добива, зърната ще изсъхнат и ще станат боб. От друга страна, сортовете зелен фасул произвеждат шушулки за фасул, който е незрял, но е желателен като зелен фасул, бързо, само за два месеца, така че фермерите могат да осигурят хрупкавите зеленчуци чрез непрекъснато сеене и бране до края на индийското лято.
В много части на света фасулът от много бобови видове се нарича фасул, а сортовете, отглеждани за зелен фасул, произхождат от някои от тези видове. Някои зърна се отглеждат в Стария свят от древни времена, но съставките на днешната боб чорба, наистина вкусните сортове, естествено идват от Америка, включително района на Перу.
Христофор Колумб три седмици след първото си кацане (4 ноември 1492 г.) той посещава пейзажи, където вижда „факсони“ и „дървета“, много различни от обичайните в испанските домове. Като се има предвид какви зърна Колумб може да е срещал през XV. век испански пазари, под „факс” със сигурност a краве боб, докато под „fava“ a конски боб разбрах това, което италианците все още наричат дърво (испанците вече са пяна).
Конският боб от африкански произход пр.н.е. Със сигурност се консумира в Средиземно море от 6000 г. насам. Египтяните използвана е и като билка, въпреки че свещениците им не са склонни да я консумират, може би защото се е смятало, че се меси от същия материал като човека.
Древните гърци вероятно са имали конски боб от азиатски произход (Vicia faba) и известната тогава африканска крава (Vigna unguiculata) е била наричана фазоолус. Римляните наричали същата дървесина, оттам германската Bohne, английската фасула или славянската bob, а от последната и нашата фасула. Лесно е да се разпознае, че а В източните ни райони и в Трансилвания обикновените фасоли и фузула могат да бъдат проследени до гръцката дума.
A XVI. От 16-ти век нататък Европа е завладяна от нови сортове от Америка, дотолкова, че те започват да се наричат боб, а в своята таксономична класификация Линей също им дава името Phaseolus. Местните хора в Южна и Централна Америка отглеждат и консумират този фасул в продължение на хиляди години.
Бобът първоначално е бил пълзящ растеж, но днес във всяко семейство има сортове с нисък растеж, включително храстови зърна.. Тези индианци са били склонни да ги отглеждат само в по-сухи райони - където условията са били подходящи, те са останали там с пълзящи стъбла. Зърната се засяват до царевица, чието стъбло служи като опора за зърната. За да се отървете от неприятностите с окопаването, до тях е засадена тиква, чиито широки листа потискат плевелите и предпазват почвата от изсушаване чрез засенчване на почвата. Триото помагащи растения и този начин на отглеждане бяха наречени три сестри.
Според записите, американският фасул от района на Неапол е занесен за първи път в Унгария около 1560 г. от Дьорд Пуркирхнер, лекар от Братислава..
Отначало се наричаше грахово зърно, като турско. Също така е било свързано с различни вярвания като важна храна за зимата. Той е бил използван за магьосничество, предсказано, а също така е играл важна роля в култа към мъртвите, в контакт с духовния свят.
Баварецът стана унгарец: Йохан Адам Михаел Гундел е роден през 1844 г. в Ансбах, Бавария. Десет години по-късно баща му почина, така че той дойде в Унгария на 13-годишна възраст и започна да работи за зетя на своя втори баща, Дьорд Гертнер, като момче в Буда.
Кариерата му се издига добре, през 1858 г. той се премества в прочутата гостилница „Златен орел“, където според Маджар Елек редовните го наричат Наполеон. През 1869 г. той се изправи на крака: купи виенската пивоварна на улица Кирали.
Неговото уважение показва фактът, че през 1876 г. е избран за президент на Асоциацията на хотелиерството и ресторантьорството. Кулминацията в кариерата му е управлението на ресторанта на хотел István Főherceg между 1889 и 1904 г. От петте си деца Кароли продължава ресторантьорството, основава ресторанта в градския парк, „а“ Гундел.
Сред по-късните потомци на семейство Гундел станаха известни децата на дъщерята на Кароли Каталин: Золтан Латиновиц, Ищван Буйтор и Кароли Френрайс и Габор Гундел Такач (син на внука на Кароли Марта).
Масло, восък, джулиска
Фасулът от XVII. Все още беше скъп деликатес в началото на 19-ти век, но към втората половина на века отглеждането му беше широко разпространено. Янош Липай съобщава за отглеждането на няколко фасеола, т.е. „турски боб“ или „италиански боб“ в градината Посони от 1664 г., споменавайки някои от факта, че „наскоро дойдоха от„ Италия “в„ нашата страна “.
Първоначално се отглеждаше предимно заради сухите си семена, консумацията на млади шушулки беше по-малко типична. Първите сортове, отглеждани предимно за техните шушулки (White Camberry Pole, Refugee, Mohawk) се появяват в Америка в началото на 1800-те. В Унгария народното отглеждане създаде сортове за двукратна употреба, зелените и сухите боб през XX. век.
За да може да се използва като зелен фасул, е важно незрелите шушулки да са достатъчно месести и за предпочитане върхът на шушулките да няма жилави, тънки влакна, т.е. трески, които остават след готвене. Познатият ни зелен фасул, отглеждан и появяващ се в нашата кухня, практически без изключение принадлежи към американския боб (Phaseolus vulgaris).