Пост през Средновековието - дело за щатските литературни пътеки от Средновековието

Пост (лат. ieiunium) разбира се ограничението в областта на храненето по религиозни причини. [1] По същество има три вида гладуване [2]:

Съдържание

Постът е част от обреда на всички световни религии. В Стария Завет се използва като израз на унижение, покаяние, траур за мъртвите и преди получаване на откровение. Самият Исус пости 40 дни, преди да започне да работи публично. [3] В ранната църква сряда и петък преобладаваха като пости, а в римската църква съботният пост скоро замени сряда. [4]
В средновековната църква постът се е смятал за част от „триединството на добрите дела“: молитва, пост и раздаване на милостиня. Той също беше част от една от седемте основни добродетели, а именно темперанция, на умереност. [5]
Теологичната стойност на поста се основаваше на факта, че той е подходящ за опрощаване на ежедневните грехове и като защита от силата на злото. Отците на църквата се позовават на библейския пример, Тома Аквински възприема поста в контекста на покаянието и като част от умереността, която той разбира като добродетел. Райнериус фон Пиза изброява четири „плода“ на гладуване [6]:

Удължаване на телесния живот
Изкупление за извършени грехове
Ограничаване на желанието
Извисяване на духа

Църковните разпоредби определят около 150 дни в годината като бързи дни. По този начин трябваше да се пости около една трета от годината. [7] Най-важното е това Квадрагесима, 40-дневния пост преди Великден. [8] Най-често срещаната форма на гладуване беше тази на пленум на ieiunium. Така че имаше само едно хранене на ден [9] и не беше позволено да съдържа никакво месо, животински мазнини, яйца или млечни продукти. [10] Забраната за месо засягаше само месо от топлокръвни животни, т.е. Риби, раци, миди, водни птици, яребици, патици и гъски също са били разрешени в постните дни. [11]

Постни ястия

По принцип всички ястия, които не съдържат нито една от горните съставки, могат да се считат за постни ястия. [12] Но имаше и явни постни ястия, които се опитваха да заместят забранените съставки. Месото често се заменяло с риба, а млякото можело да се замени с бадемово мляко (накълцани бадеми, варени във вода или вино), от което също се правело бадемово сирене. [13] От средновековните готвачи се изисквало да бъдат гъвкави, което Дорис Айххолцер може да докаже в редактиран от нея текст на готварска книга: Например, в рецепта за парчета риба, изпечена в тесто, пише: "но ако е плътски ден, така magstu прави hünner, яребица, гълъб и вашан [. ] и pah sy в smaltz". [14] В менюто на Grazer Kochbuch Cod. 1609 са изброени следните храни за гладни дни: щука супа, риба в пипер, грах, зеле и риба, осолена риба и саламура. [15]

Имитация на ястия

Фактът, че около една трета от годината беше определен като Велики пост, доведе до опити, особено в богатата висша класа, да отменят ограниченията. Например, престижни, незабранени съставки (като чужди подправки, захар или ориз) могат да бъдат преварени, заместителите могат да бъдат променени чрез специално оформяне или оцветяване или дори могат да бъдат създадени имитационни ястия. [16] В имитиращите ястия скъпите съставки понякога се заменят с по-евтини, но по време на Великия пост често се разменят забранени храни, както може да се види в следната рецепта за „фалшиви яребици“, приготвени от риба: „Ниаис копаете две гори под формата на преименуване на zainer, ако натиснете на samne, което го прави като преформулиране. Ним Виш и отдръпнете грета дарус и лопатата и закачете купоните един под друг, дори клайн и го подправете, докато дори и с дървените. Това има форма като преформулиране. Прат и прасе със зелена щука пратен и се откажете от него."[17]

В допълнение към тези опити да се имитира формата на ястие с месо, бяха положени усилия и за разнообразяване на постните ястия чрез оцветяване. Цветовете за това са получени от природата [18]:

синьо: метличина
виолетово: виолетово
зелено: магданоз
жълто: шафран
черен: тъмен хляб, вишни, меденки