Пост Част 2 Разработване на сензорни терени; остава естествено
Във втората част на доклада си на гладно сомелиерът с вода Андре Улиг разказва за вкуса и ефективността на минералната вода, която е изпитвал по време на гладуването си. И започва да търси обяснение за промяната във възприятието си.
По време на постните дни искам да си купя само селекция минерална вода. Все още неразвита зона е пред мен. Колко различен ще е вкусът на познатите води? Надявам се да придобия нови прозрения чрез вкусова и ефектна сензорна дегустация. И как тялото ми ще се справи с предизвикателството? Ще говоря за това със спортния учен Карстен Дик.
По време на периода на гладуване Андре Улиг тества пет различни минерални води и записва техните сензорни ефекти върху тялото му.
Пет води ме съпътстваха през Великия пост:
- Bad Reichenhaller (все още) артезианска минерална вода
- Staatlich Fachingen (Still), определена лечебна вода
- Rheinsberger Preussenquelle (Still), сертифицирана органична минерална вода
- Лауретана (все още), артезианска минерална вода
- Ensinger Sport (Still), южногерманска минерална вода
Специалните ползи за удоволствие и благополучие могат да бъдат открити чрез минералогичните и сензорни свойства и характеристики на най-разнообразната вода. Това вкусово възприятие се нарича още сензор за вкус.
За цялата вода, която пих през периода на гладуването, създадох лична - т.е. субективна - сензорна оценка на вкуса.
- Bad Reichenhaller: леко тръпчив, леко стипчив, леко сух
- Staatlich Fachingen: солено, нежно сладко, нежно кисело искрящо
- Rheinsberger Preussenquelle: приятно кръгъл и мек, нежен, пухкав, леко сладък
- Лауретана: хаптично горчива, сладка, стягаща, гладка и ъглова, нежна суха киселинност
- Ensinger Sport: земен, тръпчив, леко сладък, сух
Направих още една субективна оценка за ефективните сензори. Терминът се отнася до физическото и емоционалното възприятие или, по думите на д-р. Уве Гайер, ръководител отдел „Развитие на качеството“ във Forschungsring e.V, „ефектът зад вкуса“. Може да се приеме, че ефективните сензорни свойства на водата влияят на нашето благосъстояние и ефективност.
- Bad Reichenhaller: свеж и естествено готин
- Staatlich Fachingen: насърчава, активира и освежава
- Rheinsberger Preussenquelle: успокояващо, удобно, хармонично и затоплящо
- Лауретана: договаряне
- Ensinger Sport: заземяващ, ободряващ
Дипломиран учен по спорт Кастен Дик: "Вкусовите рецептори се почистват от минералната вода."
Карстен, как си обясняваш усилването на сетивното възприятие по време на Великия пост?
Карстен Дик: На първо място, това се дължи на факта, че тялото не консумира нищо друго освен вода. Вкусовите рецептори се почистват от минералната вода. Това позволява освобождаването на нежелани остатъци от устната кухина. В такова извънредно положение като гладуването, нашата „памет за вкус“ се пренастройва с помощта на вода. В резултат на това възприемаме вкусовата интензивност на водата по-добре от преди по време на периода на гладуване, а след това и при прекъсване на глада, първоначално с плодове и сурови зеленчуци. Времето за реакция на възприемането на вкуса в устата също се съкращава от този процес на нулиране.
По време на гладуването стресът от работата и спорта изглеждаше като умерен открит огън. Чрез прекъсване на поста „огънят“ се разпали енергично и успях да премина през ежедневието много по-интензивно. Какво се случва междувременно?
Дебел: Тялото първо пада обратно върху мастните резерви. Тялото се нуждае от вода, за да ги разгради. Малко хора знаят, че изгарянето на мазнини по време на гладуване работи само с вода със значителен разход на енергия. Това преобразуване е по-интензивно и широко, отколкото обикновено при изгарянето на въглехидрати. Това увеличава желанието за минерална вода по време на Великия пост. Ако се върнете към хранене след прекъсване на глада, "тялото отново увеличава основния метаболизъм".
Основното е, че "огънят" гори по-дълго от преди. Благодаря ви за интервюто.
През първите три дни след прекъсване на глада изпитвам една вкусова експлозия след друга. Как може да се обясни това? Моето кафе, приготвено с портафилтър, сега има по-добър вкус от моето високо оценено преди това филтърно кафе. Разговарях с психотерапевта Анет Шмит за тези и други моменти на щастие и предизвикателствата на гладуването в третата и последна част на малката поредица „Пост с вода“.