Пост, брашно, картофени ястия и зеленчуци - Кураториум Кулинарно наследство Австрия

Производителите и специалистите във вашия район ще се показват само ако активирате откриването на местоположение. В противен случай можете да използвате общата функция за търсене.

Определяне на местоположение Не определяйте местоположение

  • Кулинарна с традиция
  • История на културата на хранене и пиене
  • Харта Кулинарна Австрия
  • Текущи проекти
  • литература
  • за нас
  • Архив на новините
  • Контакт
  • станете член
  • отпечатък
  • Защита на данни

брашно

  • Исторически рецепти
    • Виенска кухня
    • Австрийска регионална кухня
  • Исторически кухни
    • Виенска кухня
    • Австрийска регионална кухня
  • Кулинарна и културна история - противоречие?
    • „Кулинарно наследство“ - измислица или реалност?
    • История на Sachertorte
    • гулаш
    • Речник на гулаш
    • Механа, механа, ресторант

Пост, брашно, картофени ястия и зеленчуци

Дял

По принцип можете да включите всички тези ястия Постни храни обобщавам. Основният критерий беше дали се приготвят със или без месо, със или без месна супа - защото само ястията се считат за постни ястия без Плът. Животинските мазнини като масло, избистрено масло или свинска мас отдавна са били легитимирани от католическата църква като основа за пълнене на такива ястия, защото само богати слоеве зехтин могат да си позволят - в по-ранните времена единствената разрешена мазнина. Яйцата също са били разрешени като отделно ястие или като добавка към храната, както и млякото и млечните продукти. Основните бързи храни, които най-вероятно ще заменят месото, са риба, охлюви, раци и жаби.

Ястията с брашно (не винаги сладки) бяха тези Punchlines Виенската кухня, вид храна, за която се е полагала най-голяма грижа, тъй като много от тях трябваше да заменят основното месо в постните дни, защото не всеки можеше да си позволи риба. Dalken, щрудел, Schmarren, различни Tascherln, Nockerln, Buchteln, палачинки, Pofesen и др. Принадлежат към това, както и тестени ястия (юфка с юфка или маково семе, юфка от зеле) или свинска мас (понички, Strauben, снежни топки, печени мишки) или сладкиши и тарти.

Зеленчуците са били предимно маркови във Виена и са достъпни само сезонно. Докато морковите, грахът, спанакът, зеленият фасул, карфиолът, марулята, целината и др. Се готвят през лятото, през зимата човек трябва да се задоволява с кисело зеле или кисело цвекло и бобови растения (боб, леща, сушен грах). Тези зеленчуци - когато не са били сервирани като акомпанимент към готвено говеждо месо - са оседлани, т.е. гарнирани с пържени колбаси, пушено месо, печени/пържени карбонати/черен дроб/мозък. В постните дни колбасите Paulaner, рибата или пържените яйца се слагаха върху зеленчуковата постелка.

От откриването им в Америка (1492 г.) картофите трябваше да извървят дълъг път в европейските тенджери за готвене. Грудката, някога считана за декоративно растение и рядкост в Европа, успя да постигне малко по-широко разпространен ефект едва през 18 век - но само като заместител на зърното. През 19-ти век най-накрая е призната гъвкавостта на грудката, чийто набор от приложения е напълно развит, особено във виенската кухня: картофена супа, картофени палачинки, картофени кнедли (като допълнение към печено или като обвивка за плодове), пържени картофи, магданоз, кимион и майорана Картофени палачинки, прегорели картофи, картофено пюре, щрудел, картофен гулаш, картофени палачинки, стерц и др. Са вкусни независими ястия или гарнитури.