Последният ни последен фаворит е зелето - списание Gastro Coach
„Храната, която е по-подходяща за унгарския стомах от зелето, не се е съхранявала навремето.“ Трансилванският историк Петър Апор писа и вероятно беше прав. Въпреки че е трудно да повярваме след коледните празници, че с удоволствие ще хапнем малко леко зеле по всяко време, нека не забравяме, че то също е на масата под някаква форма в навечерието на Нова година - и цяла зима.
Един от най-важните ни зеленчуци
Според таксономичната класификация семейството на зелето включва още зеле, зеле, китайско зеле, карфиол, броколи и кальраби. От всичко това зелето е може би най-разпространеното в световен мащаб. Дивото зеле е известно от над 4000 години, а отглежданите му сортове се отглеждат и консумират от 2500 години. Зелето оцелява при почти всички метеорологични условия. Можете да получите зеленчуци, устойчиви на студ през цялата година, които имат много добри свойства. Богат на витамини А, В и С, той е богат на калий, сяра, йод, калций, фосфор и желязо. Използва се и в традиционната медицина при стомашно-чревни оплаквания и болки в ставите.
Моменти на ецване, които се вписват в кожата
Зелето - в натурален или маринован вариант - и различни видове месо вече се готвят в Унгария през Средновековието, в това отношение няма разлика между джентълменската и селската кухня. Интересното е, че според някои източници киселото зеле е „изобретено“ от китайците, а от други източници - от римляните - вярно е, че това в никакъв случай не е кулинарно изобретение, а по-скоро намеса на случайността. В Китай и азиатската кухня ферментацията е била древна технология за преработка на храни. Поради това не е изненадващо, че за работниците, работещи по изграждането на Великата стена, също се казва, че са се възползвали от деликатеса.
Според друга легенда римските легиони, пресичащи огромни пътища, също носели зеле в дървени бъчви. При дългото пътуване обаче зеленчуците започнаха да ферментират, да изтичат сок и да се подкисляват. Гладните войници така или иначе го изядоха и разбраха, че има добър вкус. Освен това той дори беше здрав. В Рим те бяха истински почитатели на киселото зеле. Те смятали, че за ферментацията е от съществено значение бъчвите да се удрят, така че те били в състояние да карат каруците, пълни с бъчви, нагоре и надолу по улиците, в очакване на чудото на ферментацията. Тогава умните роби осъзнаха, че тичането наоколо е излишно и зелето така или иначе ще порасне, ако се съхранява в запечатана бъчва и се притиска добре.