Посещение на; Мути растение, консервирани италиански домати
Да отидем в Италия, в Парма, за обиколка с екскурзовод на производителя на консервирани домати, Mutti, марката лъвове! Малка обиколка, която ще ви позволи да разберете защо съм толкова пристрастен към тези запазени италиански домати през зимата. 😉
Mutti, премията за консервирани домати
Завръщането в Парма винаги е голямо удоволствие, тъй като тази столица на италианската хранителна долина е пълна с гастрономически съкровища. Посещението ми този път беше посветено на Mutti, производител на първокласни консервирани домати. Ами знаете, че следя от години, всъщност от появата на Mutti във Франция (2013), фен на тези консервирани домати и че ви ги препоръчвам в моите рецепти. Аз съм за този страхотен продукт и ще продължи, докато не си направя собствена зеленчукова лепенка и собствени консерви, въпреки че не съм сигурен, че се справям добре. Така че можете да си представите, че не устоях на поканата да посетя полетата и фабриките на Mutti.
Разположен недалеч от столицата на Емилия-Романя, Mutti е основан през 1899 г. и днес произвежда консервирани домати от устойчиво земеделие, отглеждани на открито, без ГМО, без консерванти, без добавки. Кутии пълни с домати, само домати с изключение на някои билки, които правят готвенето ароматно. Днес компанията все още е семеен бизнес, ръководен от много елегантния Франческо Мути, правнук на основателя Джовани Мути. Следвай водача.
Как се прави консерва от домати Mutti?
Домат Mutti, полски домат, култивиран в Италия
Това, което учудва, когато пристигнете в доматните полета на производителите, които доставят Mutti, е, че доматните растения са равни. Доматите се отглеждат на земята и се изтеглят нагоре, като картофен план. Това дава възможност да се върви по-бързо и да се обновяват растенията всяка година, като 2-годишното растение е по-малко печелившо и по-малко качествено.
Mutti работи с дузина асоциации на производители, поддържа пряк контакт с повече от 150 производители, което означава, че в крайна сметка 400 производители работят с Mutti. Те са независими производители, които имат средни ферми (2-3 хектара) и чиято реколта Mutti плаща с 10% над пазара. За да осигури изключително качество на своите домати, Mutti създаде строги спецификации и състезание Pomodorino d'Oro, което награждава най-добрите производители. По този начин те получават бонус, но и известност, защото "Златният домат" се превърна в престижна награда, която рекламира своите печеливши производители и изгражда репутация.
Какви са сортовете домати в консервите Mutti?
Сортовете домати, които са предназначени за консервиране, не са сортовете, които можете да намерите на щандовете на вашия пазар. Това са домати с по-дебела обвивка, устойчиви на работа и защита на граала на домата: пулпата. Тъй като кожата няма друг интерес и особено не органолептичен: пулпата е тази, която придава на плодовете захарта, вкуса и киселинността. Напротив, целулозата има всички внимания на производителите и Mutti: тя трябва да е месеста, не много водна и рядка в семената.
Сортовете домати, отглеждани на полетата, също трябва да имат характеристиката, че са узрели едновременно: стъблата се откъсват, разклащат се, така че доматите да попаднат в голямата кошница, която е кофата, поради което не можем да не си позволяват да имат голям процент неузрели плодове. Процесът на узряване е процес, който позволява на растението да бъде засето. Докато семената, а следователно и семената, са готови да произведат други растения, доматът остава зелен, твърд, нивото на захарта му е ниско и киселинните и горчивите вещества присъстват много. Това отблъсква птиците и животните, които са естествените носители на семената, като поглъщат плодовете. Когато семената са готови за покълване, доматът става червен благодарение на ликопена си, той е по-сладък и по-малко кисел или горчив ... това привлича вегетарианския хищник и той е естествено засаден по-далеч благодарение на унищожаването на неговия пернат или космат транспортер ...
Следователно сортовете домати, предназначени за производство на Mutti, са сортове, които се противопоставят на начина на отглеждане, но които също имат характеристики, адаптирани към почвата, върху която растат.
В северната част на Италия, върху богатата и глинеста почва на Парма, преобладава Парма кръгъл домат. На юг, за киселите почви между Неапол и Салерно, DOP San Marzano е звездата, предложена от Mutti. Деликатен и вдигнат на ръка, той е единственият, който расте на височина и е удоволствие от дегустатора на белени домати от висок клас. Всички тези сортове домати позволяват на Mutti да ви предложи възможността да опитате късчета вкус: pomodoro "Datterini", "San Marzano" или "Filetti", дълъг домат с особено подчертан вкус. Ние сме много далеч от воднистите домати, понякога окислени и често незрели от обичайните консерви.