Посещение на гроздобер на Мозел
Виното украсява трапезата ни, когато каним приятели и е подарък, който се приема в цял свят. Отваряме го, когато имаме какво да отпразнуваме и го поръчваме за добра вечеря в ресторанта. Знаем какво ни харесва, открихме любимите си вина в REWE и Ко и можем бързо да определим какво бихме искали да поръчаме от винената листа.
Лугана, Ризлинг, Бордо, Грюнер Велтлинер, Пино Ноар, Примитиво - всички знаем шумните думи и можем да сме в крак с бъдещите ценители на виното. Но откъде идва това вино? Какви работни стъпки стоят зад производството? Какво прави ризлинг ризлинг? Как да разпознаете доброто грозде?
Със сигурност все още не съм специалист в тази област, но за да се доближим до нея, аз и двама приятели помогнахме тази година с гроздобера на Мозел, за да опознаем и оценим по-добре „винения занаят“. Скъпи Матиас от лозето Лайк, заведе ни момичетата в лозето за един ден.
С този запис в блога бих искал да ви доближа до този специален занаят, да споделя моя опит и да кажа, че доброто вино е малък лукс, истински луксозен артикул. След един ден в лозето знам колко работа, пот, сълзи, любов, температура и слънце се вливат във всяка една бутилка вино и сега мога да се наслаждавам на вино дори повече от преди. А прибирането на реколтата е само една от многото стъпки в производството на вино!
Ден като помощник на реколтата в Мозел
Алармата се включва, аз бързо слагам кафето за момичетата и подскачам в дрехите, които бяха положени преди. Това е сив октомврийски ден, има дъждовни дъждове, така че термо риза, шал и яке за дъжд не трябва да липсват. Оборудвани със здрави обувки, можете да започнете.
Когато пристигнем в лозето, приветстваме Матиас Лай, винопроизводителят, и баща му Вернер, който вече е пенсионер, но не позволява гроздобер, както и Ласло и Еберхард, годишните помощници на гости. За да можете веднага да се захванете с бизнеса, всеки получава кофа в ръката си и специални ножици, които са по-остри, отколкото изглеждат.
След това избираме редовете вино, които ще се обработват, и тръгваме надолу по стръмната планина, докато стигнем дъното. За да не забравим грозде, се разделяме: 2 човека на ред, един отляво, един отдясно и работим отдолу нагоре. Матиас ни показва как правилно да режем гроздето - дръжката се отрязва относително близо до гроздето.
След първите няколко съкращения и събрано грозде идват въпросите: „Какво всъщност събираме тук?“, „Какво ще кажете за гроздето, което е изсъхнало?“, „А за гроздето, заразено с гъбички?“ И "Ами съвсем дребното грозде?".
Никой въпрос не остава без отговор, в края на краищата все още ни очакват няколко часа работа и време за чат. Събрахме този ден ризлинг, който по-късно се преработва в любимия ни моджо ризлинг (рекламата идва от сърце). Това разбира се мотивира нас момичетата още повече и ние сме щастливи, че можем да участваме в производството на Mojo Riesling 2020!
В зависимост от лятото може да се случи някои грозде да получат слънчеви изгаряния и да изсъхнат в резултат. За да се поддържа качеството на виното възможно най-високо, препоръчително е изсушеното грозде да се отстранява на ръка, така че да не се обработва.
Дума, която не знаехме преди, но разбира се я използваме като експерти сега: благородно гниене. Това се случва при някои грозде при влажно време, когато дъждът разрушава кората на гроздето. Водата вътре в гроздето се изпарява и се създава определен аромат. За нас всичко с благородно гниене отива в кофата!
Друг технически термин, който научихме, е: зимни уши. Това са мини грозде, което расте от издънка на основните клони на растението и следователно не е имало същото време на растеж като гроздето на основните клони. Поради това те не могат да произведат толкова сок, те са по-малки и кисели. Така че не ги берем.
Малко по малко нашите кофи се пълнят и ние продължаваме да ги изпразваме в големи червени кутии, които след това се изтеглят на въже за изтегляне и се зареждат на ремаркето.
Обратно в горната част изправяме прегърбените си гърбове и събаряме раните от дънките си. „Искате ли да пиете нещо?“, Извиква ни Вернер от трактора, в началото изглеждам озадачен, но след това бързо поглеждам часовника и брояча: „Да, добре, пием преди 10 часа на Карнавал!“.
За да се затоплим отново, има малка глътка ликьор от лигавица. Вкусно е! За онези, които като мен не знаят какво представляват слоните: Представете си го като шипков храст, на който висят черни маслини. Кратка групова снимка и да тръгваме!
Отново се разделяме и работим нагоре отдолу нагоре. Бавно започва да вали по-силно и ръцете се охлаждат. Но ние не сме от захар и искаме да завършим линията преди обяд, така че да тръгваме!
Точно навреме за удара на камбаната се отправяме обратно към Пюндерих, където ни чака вкусен обяд в щраусовата механа на лозаро-винарския двор. Разбира се, чаша вино не трябва да липсва, докато дрехите се сушат във фурната. Бърза проверка на приложението за дъжд ни казва, че душът ще свърши след 14:00, така че удължаваме обедната почивка, за да не се намокри отново. Няма проблем! Обичам да сядам с добра компания, топлина и вино.
Всички в колата и обратно към лозето! Добре подсилени и с червени бузи, тръгнахме за втория кръг. Този път е ред на младите редове от лозя, чиито растения са засадени едва преди 3 години и които ще бъдат събрани за първи път тази година. Листата на растенията също са по-малко плътни, гроздето малко по-малко и така достигаме върха по-бързо, отколкото при предишните, по-стари редове от лози. Прекрасно, защото тогава ще получим повече редове!
Слънцето пробива облачната покривка и имаме блестяща гледка към бримката на Мозел, докато слънцето затопля лицето ни и можем да отворим малко якето си. Недостатъкът: Гроздовият сок вече не се отмива от дъжда и ръцете ни наистина са лепкави. Матиас ни разказва за предишни години, когато са прибирали гроздето на почти 30 градуса по тениска и понякога не са могли да си раздалечат ръцете заради лепкавата захар.
Край на работния ден! Прекрасно усещане, когато усетите изтощението в тялото си, видите плячката на трактора и все още имате свободна глава. Лудост е това, което сме събрали седемте. Бърз, признателен поглед между винопроизводителите показва, че ние като миряни не сме се справили твърде зле.
Щастливи се качваме в колата и се отправяме обратно към винарната. Очаквам с нетърпение чаша кафе за момент, но работата е на първо място: Разбира се, не можем просто да оставим гроздето на количката и да се надяваме на най-доброто. Не, колата трябва да се разтовари, гроздето да се обработи и червените кутии да се изплакнат, за да могат нещата да продължат утре сутринта.
Мелницата за грозде вече чака своята работа във винарната, така че Ласло и Еберхард повдигат една кутия след друга и изсипват съдържанието им във фунията на мелницата.
Мелницата прави кратка работа, смачква всичко, което може да получи - дори странния паяк, който се криеше в нашата реколта. Чрез изстискване, гроздовият сок след това може да избяга по-добре и се отделят ензими и аромати. След това гроздето се смачква накрая във пресата за вино и се пресова гроздовият му сок. Междувременно разпределяме празните кутии пред двора, напръскваме ги с градинския маркуч и ги натоварваме на ремаркето, където чакат следващата работа.
На път към дългоочакваната кафе-пауза. Щастливи и доволни, ние се поглезваме с парче ронлива торта и две, може би три порции прясно сварено кафе. Ние ентусиазирано се възторгваме от това, което може да направи един ден на чист въздух, заобиколен от страхотен пейзаж и занаяти!
Преминаваме почти безпроблемно от кафе и кекс към бяло вино и тарта фламбе, приветстваме гостите в Strausswirtschaft, с удоволствие отговаряме на въпроса какво правят 3 момичета от Кьолн по време на гроздобер на Мозел и вече кроят планове за 2021 г. Защото едно нещо ясно е едно: определено ще помогнем за гроздобера през следващата година!
Надявам се, че успях да ви дам представа за занаята на винопроизводството, реколтата от грозде и очарованието ми от региона Мозел. Реколтата от грозде, разбира се, е само малка стъпка в дългата производствена верига; Това е последвано от работа в изба, бутилиране, етикетиране, подрязване на лозите през пролетта и много други. Но ей, трябва да започнеш някъде!
Ако искате да помогнете за прибирането на реколтата през следващата година, най-добре е да ми изпратите кратко имейл или съобщение в Instagram. радвам се!