Посещение на фабриката за винен оцет на Кристиан Маргарит

Блог за здравословен начин на живот, хранене и спорт

Коя е Кристи Маргарит?
Първо прочетете тук!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Biz
Какво ядем?
градски
Диета
Предизвикателство GetFIT
GetFIT Radio Show
GetFIT видео
Добра храна
Моят дневник
Моето мнение за ...
презентации
Приятели
препоръки
- AGH
Здраве
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
добавки
Съвети и трикове
Кулинарен туризъм
Където ядем?

По покана на Eisberg Румъния посетих фабрика за оцет, в известния лозарски регион Токай, Унгария. Тъй като обичам да ви давам информация „от полето“ за това как се правят различни храни, приех тази покана и научих много нови и интересни неща. Вече бях тествал превръзките за салати, направени с този винен оцет Токай в Берлин. Освен специалния вкус, бях отбелязал и предимството, че са 100% натурални, без химикали.

Фабриката Borecet Muvek също имаше музей на оцета, където рекапитулирах здравословните ползи от оцета. За наша радост собственикът на фабриката дълго време живееше в Румъния (първоначално от Салай) и говореше много добре румънски.

Как се прави оцет?

Оцетът е ферментирала храна (обикновено от вино), с концентрация на оцетна киселина 4-7%. Може да се получи от гроздова мъст или вино. В тази фабрика се произвежда и ябълков оцет. Използваното грозде може да бъде Furmint, Muscat Otonel, а някои са ботризирани.

Първият етап е алкохолната ферментация (дрождите превръщат захарите в алкохол). Вторият етап е ферментацията на алкохола в оцетна киселина (най-късата мастна киселина), с помощта на комплекс от ферменти (бактерии), в присъствието на кислород. Всичко се контролира и изчислява, ако искате да върви добре.

Ароматът се финализира чрез процес на избистряне и зреене в дъбови бъчви.

Други източници за ферментация могат да бъдат различни плодове, кокос или дори зърнени храни (ориз, в Азия).

Какви специални видове оцет има?

След получаване на оцета може да се влива с различни растения или плодове. В тази фабрика оцетът се смесва с дюля, ябълки, горски плодове, нар, сливи, в различни комбинации. Това е извличане и съхранение не само на вкусове и вкусове, но и на антиоксиданти и други хранителни вещества. Няма нужда от консерванти. Може да се направи паралел с лечебни тинктури, само че вместо алкохол имаме оцетна киселина.

Вместо това известният балсамов оцет от Модена има специална суровина (грозде от този район, събрано много късно) и продължава да се концентрира, превръщайки гроздената мъст в оцет и след това зрее 12 години, в специални бъчви, без преминава през винената фаза.

Превръзки за оцетна салата от токай

Опитах различни видове оцет, но също и дресинги за салати, приготвени с тези особено ароматни сортове, особено за Eisberg (любимият ми доставчик на салати в торбички). От класическите комбинации на оцет и зехтин до различни плодове, които също добавят хранителни ползи, в допълнение към специалния вкус.

Те могат да се поставят директно в салати или върху други съставки, като месо, риба, зеленчукови смеси. Сега ги намираме в нашите магазини (Kaufland, Carrefour, Mega Image), до салати. Едно саше има 40 мл и има „ориенталски“ варианти (винен оцет, зехтин екстра върджин, кориандър, кимион), дюля, малина или ябълка. Подходящи са и за диети за отслабване, с много малко калории.