Португалски гастро бърз стартер
Вече казах, че храната е фантастична в Португалия, така че сега сме малко по средата, събрах накратко какви са нещата, които научихме за местната гастрономия по време на пътуванията ни в Португалия.
Bacalhau, bacalhau и трето bacalhau
Добре, но какво е bacalhau? Bacalhau на португалците е изцяло свързан с треска, без която в Португалия няма живот. Няма меню без bacalhau и се казва, че домакинята също има минимум 30 вида рецепти за bacalhau в чантата си, за да получи по един всеки ден от месеца. Легендата разказва, че има 365 начина да се направи, но някои споменават 1000 рецепти за бакалхаур.
Португалците обичат bacalhau от 16-ти век, откакто първите португалски кораби започнаха да ловят треска край бреговете на Нюфаундленд. Плячката беше добре осолена и изсушена на слънце, за да тръгне на дългото пътуване към дома, като по този начин откри перфектната храна, която моряците и любителите на сухоземните риби харесваха да консумират. Той стана толкова популярен, че скоро беше обявен за fiel amigo - негов верен приятел.
Имаше време, в което се консумираше треска, живееща в португалски води, но днес бакалхау се произвежда предимно от норвежка треска, тъй като беше установено, че месото от треска в северните води е по-подходящо за консервиране. Големите парчета треска (приблизително 70 × 40 см) се изсушават и след това се консервират в сол, така че те трябва да се накиснат за часове (понякога дни) преди приготвянето.
Често се приготвят във фурната със сметанов сос (bacalhau de nata), на скара (bacalhau grelhado), евентуално варени (bacalhau cozido) или с пържени картофи, смесени с яйца (bacalhau a braz). Интересното е, че тази риба се предлага като странична напитка, не обичайното вино, а червеното вино.
Значението на португалската гастрономия може да бъде демонстрирано по-добре от факта, че португалските общности, живеещи в чужбина, са създали „Академии Bacalhau“ по целия свят, които са места за хранене и среща с португалци, живеещи там.
Крем супи навсякъде и по всяко време
Малко зеленчуци, малко вода, подправки, пръчица и готов зеленчуков крем супа. Може да се поръча в почти всеки ресторант, дори да не е в менюто така или иначе. Най-често не се прави по рецепта, а от зеленчуците точно в камерата или от съставките, останали след основното ястие. В хладилника почти винаги има порция или две, малките деца го обичат, за голяма радост на родителите, защото - както се казва - по този начин малките ядат зеленчуците без никакви проблеми.
Caldo verde - зелената супа
Супата, която се предлага и в полярния хан и луксозен хотел, емблематичната супа на Португалия е caldo verde, зелена супа или португалска зелева супа, кондензирана с картофи. Традиционно се прави от couve portugues (или couve galega) или португалско зеле, чиито големи зелени листа се нарязват на тънки ивици (почти колкото стръкче трева) и по този начин се готвят в супата. За да улесните нещата за домакините, не е необичайно да имате достъп до това зеле, което вече е нарязано на пазарите, така че наистина трябва да го готвите само у дома. Сервира се самостоятелно, с чипс от царевичен хляб или chouriço (колбас). Често е в менюто на сватби и тържества, но е и популярно ястие за непринудени вечери.