Портокаловият сок е по-здравословен от портокалите, поради което пакетираният сок е най-добър
Много хора пият портокалов сок не само защото има вкус, но и за да направят нещо добро за здравето си. Досега обаче се предполагаше, че пресните плодове - в случая портокалите - са дори по-здравословни от сок, нектар или концентрат от плодови сокове. През 2016 г. изследователи от университета в Хохенхайм откриха, че витамините и хранителните вещества се усвояват по-добре от портокалов сок, отколкото от пресни плодове.
Години наред сокът се смяташе за здравословна алтернатива на сладките напитки. Но вече няколко години специалистите по хранене предупреждават да не се пият повече от една или две чаши сок на ден или дори да се утолява жаждата с него. Причината за това е сравнително високото съдържание на калории: Поради собствената захар на плодовете, 100 милилитра сок с почти 50 калории имат точно толкова калории, колкото същото количество кола или лимонада. Черешовият или гроздовият сок имат дори до 70 калории на 100 милилитра.
Тук сокът и нектарът се различават
Портокаловият сок е един от най-популярните сокове и всеки ден попада в чашата на много германци. Преди всичко високото съдържание на витамин С и концентрацията на каротеноиди и флавоноиди правят портокалите толкова здравословни: Витамин С укрепва имунната система, каротеноидите са предшествениците на витамин А и предпазват тялото от радикали, които възникват по време на метаболитните процеси в организма. Те също така предпазват от рак и сърдечно-съдови заболявания. Но витамините и фитохимикалите по-добре ли се усвояват от плодовете или от сока? Точно това тестват изследователи от университета в Хохенхайм в проучване.
Резултатът: тялото ни може потенциално да усвоява хранителни вещества от портокаловия сок по-добре, отколкото от самия плод. "Въпреки че нивата на каротеноиди и витамин С са леко намалени по време на производството на сок", обяснява проф. Д-р. Д-р Рейнхолд Карле, притежател на стола за технологии и анализ на растителни храни и инициатор на изследването. „В същото време обаче освобождаването на тези съставки и по този начин делът, който тялото може да усвои и използва, се увеличава многократно“, обяснява изследователят. Съдържанието на освободени и по този начин бионалични каротеноиди в пресните портокали е единадесет процента, в пресния портокалов сок 28 процента и в пастьоризирания, т.е. загрят сок, цели 40 процента. Следователно каротеноидите от сока са много по-лесно достъпни, отколкото от самите портокали - до четири пъти по-добре.
Ако пиете пресен или пастьоризиран портокалов сок умерено, правите нещо добро за здравето си. Трябва да държите ръцете си настрана от нектар: зад това богато звучащо име се крие смес от плодове, вода и захар. Плодовите нектари обикновено имат плодово съдържание не повече от 50 процента и се смесват с вода. Към тях се добавя и захар. В резултат на това портокаловият нектар съдържа същото количество захар и калории като сока, но само половината от витамините и фитохимикалите.