Портокалов сок не от концентрат или концентрат Кое е по-добре ПОДХОДЯ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Феновете му се кълнат в златната свежест: Сравняваме сок, който не е от концентрат, и концентрат - и проверяваме обвинението, че портокаловият сок има твърде много захар ...
Всички знаят: портокалите са чудесни доставчици на хранителни вещества! Те не само съдържат много витамин С, но и много каротеноиди и флавоноиди. Твърди се, че тези така наречени антиоксиданти предпазват тялото от свободните радикали и по този начин намаляват риска от някои ракови и сърдечно-съдови заболявания. Поради своята активност на провитамин А, каротеноидите могат да се метаболизират до витамин А в организма и по този начин да поддържат напр. имунната система и очите.
Нежелана храна портокалов сок?
Портокалът е особено популярен и като сок. Но соковете отдавна са критикувани: Твърди се, че витамините страдат по време на преработката им в сок, а съдържанието на захар прави портокаловия сок захарна бомба и също толкова вреден, колкото cola & co.
- Англичаните наскоро стигнаха до крайности и призоваха за „наказателен данък“ върху портокаловия сок, който дори е забранен в някои детски градини като „нежелана храна“.
Но наистина ли портокаловият сок е толкова лош, колкото репутацията му? Сега изследователи от университета в Хохенхайм са изследвали този въпрос и са открили изумителни резултати. В проучването in vitro те вече демонстрират, че производственият процес намалява до известна степен съдържанието на витамин С и каротеноиди, като в същото време увеличава наличността в човешкото тяло.
Портокаловият сок удвоява добива на провитамин А
Най-важните стъпки за това са пресоването и пастьоризацията, при които микробите се убиват чрез кратко нагряване. Натискането разрушава клетъчните стени по-добре от дъвченето на портокал и също така премахва около 90% от диетичните фибри, които могат да попречат на усвояването на витамини и други хранителни вещества в червата. Краткосрочното нагряване също спомага за освобождаването на витамините от отделните клетки и по този начин увеличава бионаличността на хранителните вещества. Тези резултати сега са потвърдени и от проучване при хора върху 12 тествани субекта. Въпреки доста високото съдържание на захар, не трябва да поставяте портокаловия сок в ъгъл с кола и други безалкохолни напитки, защото за разлика от тях, той не съдържа нито кофеин, нито фосфорна киселина. Едва ли някой потребител има време да консумира достатъчно зеленчуци или плодове всеки ден. Чаша портокалов сок (200 ml, 90 kcal, 18 g захар) може да допринесе за здравословното хранене и да ни осигури хранителните вещества, от които тялото се нуждае, продължават изследователите от университета Hohenheim. Данните от Националното проучване на потреблението също показват, че не консумацията на сок прави германците дебели:
При средна годишна консумация от осем литра портокалов сок в сравнение със 130 литра кола, сокът не е особено важен като производител на мазнини.
Не от концентрат vs. Сок от концентрат
Що се отнася до портокаловия сок, обичаме да се отдадем на лукса да купуваме сок, който не е от концентрат - за предпочитане от хладилния рафт. В крайна сметка вкусът му е по-ароматен и е с по-високо качество от по-евтиния сок от концентрати. Този предразсъдък обаче отдавна е остарял. Точно както при сока, който не е от концентрат, плодовете за соковия концентрат се притискат директно в растящата страна след прибиране на реколтата. След това голяма част от водата се изпарява чрез специален метод на вакуумно изпаряване. Междувременно летливите ароматни вещества също могат да бъдат улавяни. Попадайки в Германия, към концентрата отново се добавя вода и ароматичните вещества могат да се смесват с него. Дори и с портокаловия сок, който се произвежда изключително в Бразилия, сокът от концентрат е не само по-евтината, но и по-нежната алтернатива - за сока и околната среда. Концентратът е по-стабилен, причинява седем пъти по-малко транспортни разходи и не губи повече вкус благодарение на нежния процес на нагряване. Сокът, който не е от концентрат, от друга страна се нагрява по-често от концентрата и транспортира много вода през океаните.
Портокалов сок: постоянно "добър" в теста
Stiftung Warentest също потвърждава доброто качество на двете категории сокове. В теста с 26 портокалови сока (осем от тях не от концентрат), 22 са постигнали „добър“. Само четири от соковете, направени от концентрат и един не от концентрат, не могат да издържат на сетивата. Само прясно изцеденият сок има по-добър вкус у дома - или дори по-добър в басейна на хотела.
Евтин и вкусен портокалов сок
Обаче ароматичните вещества, добавени към концентрата, не трябва да произхождат от същите портокали като концентрата. При лабораторния анализ обаче готовите сокове трябва да имат същите свойства като сока, който не е от концентрат. В противен случай те не могат да се продават като портокалов сок. Така че, ако искате да си купите евтин сок и можете да се справите без пулпата - тъй като това все още се намира само в сок, който не е от концентрат - можете да използвате концентриран сок с чиста съвест и наслада.
Нектар - божествена отвара или дяволски неща?
Често наричан от специалисти по хранене като захарна вода, нектарът също не се радва на добра репутация. Въпреки че всъщност трябва да се справите без нектар с ябълки, портокали и ананаси, с някои плодове има право да съществува. Половината от нектара се смесва с вода и след това се подсилва със захар, докато стане сладък като сок. Това има смисъл, когато 100% сок, като напр с вишни или касис, не биха били годни за консумация поради тяхната киселинност. Подобно е с бананите и кайсиите, чийто сок е просто твърде вискозен.
(Източник: Университет в Хохенхайм, Stiftung Warentest)