Портокалите и мандарините подслаждат Адвента

Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.

Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.

"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.

Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.

DAZ.online
DAZ/AZ
DAZ 51/2008
Портокали и мандарини .

Храненето актуално

Първоначално и двамата представители на семейството на диамантите (Rutaceae) произхождат от хилядолетни китайски култури. Докато портокалите са намерили пътя си в Европа с португалски моряци още през 15 век, мандарините са дошли в Англия едва около 1800 г. и след това са били култивирани в региона на Средиземно море няколко години по-късно. От ботаническа гледна точка плодовете на вечнозелените дървета трябва да се разглеждат като специална форма на плодове. (Хесперидия).

Портокал - китайската ябълка

Смята се, че сладкият портокал (Citrus sinensis), известен също като оранжев в някои области (от по-ранното име Китай = Сина), произхожда от кръстоска между мандарини и грейпфрут. Символ на богатство и просперитет от векове, сега той е най-широко отглежданият цитрусов плод в света. Техният най-важен търговски продукт, портокаловият сок, идва предимно от бразилски плодове и се търгува по целия свят като концентрат. Портокалите за прясна консумация достигат до пазарите от средиземноморския регион и се събират там от октомври до август, в зависимост от сорта.

Сладки сокови бомби

Оранжево-жълтата пулпа на портокалите, която е разделена на 8 до 13 сегмента, е затворена в почти гладка обвивка. Тъй като отделните сегменти са здраво свързани помежду си и с кората, плодовете са относително трудни за белене или разделяне в сравнение с други цитрусови плодове. Що се отнася до сладките портокали, се прави разлика между руси портокали, портокали от пъпа, пигментирани и без киселини портокали.

Въпреки че имат много семена, русите портокали са най-често срещаните поради сочните и сладки плодове. Представители като "Валенсия", "Яфа", "Хамлин" и "Ананас" се считат за високодоходни доставчици на сок, с голямо съдържание на захар, приятен аромат и време на узряване, играеща важна роля.

Големите, рано узряващи пъпки на пъпа (пъпа) не са чак толкова сочни, но приятно сладки. Плодовете без семки се белят лесно и се филират, но не са подходящи за преработка на сок, тъй като по време на пресоването се отделя изключително горчивият лимонин. Малкият дъщерен плод („пъп“) в единия край дава името на портокаловия сорт.

Поради особено високото съдържание на антоцианини, пигментираните портокали или портокалите от кръв показват частично до напълно наситено червено оцветяване на пулпата и, в зависимост от сорта, и на кожата. Пигментните портокали възникват в сухи растежни райони с ниски нощни температури. Поради тръпчивия си, пикантен аромат, кървавите портокали често напомнят на вкуса на плодовете и следователно са основен компонент на „малтийския сос“. Сортът "Moro" е много разпространен.

Почти без киселини портокали са по-малко известни в тази страна, но са много популярни в Египет, Бразилия и Индия. Плодовете са сладки, но им липсва характерният портокалов аромат.

Съхранение на витамини .

Портокалите са богати на бета-каротин, фолиева киселина и витамини от група В и са известни като отличен източник на витамин С. Присъстващите в пулпата флавоноиди имат антиоксидантен ефект и защитават, наред с други неща, аскорбиновата киселина, така че консумацията на пресни плодове, включително пулпата, трябва да се предпочита. Портокаловата кора има пектини, витамин Е и много хесперидин. Основният флавоноид на портокалите е почти безвкусен и се използва и при венозни разстройства поради антиедематозния си ефект.

. с искрящо свеж вкус

Основните съединения на несравнимия оранжев аромат са сесквитерпеновите алдехиди алфа- и бета-синенсал в комбинация с хексанал, хексенал и октанал, както и характерният цитрал и карвоноподобен карвон. В пресованите сокове етил бутаноатът е отговорен за плодовата нотка, а ацеталдехидът за свежата зелена нотка. Повечето портокали не само имат вкус сами по себе си, но и обогатяват плодови салати, конфитюри, сладкиши и обилни ястия. Във Франция например патицата често се сервира в портокалов сос; докато мексиканците приготвят ястията си с пиле по подобен начин.

Ароматни масла

В корите на портокалите и мандарините има изобилие от етерични масла, които съставляват безпогрешния аромат на двата цитрусови плода. Те се използват в сладкарски и сладкарски изделия, придават на ликьорите и безалкохолните напитки типичния си аромат, коригират вкуса на фармацевтичните препарати (напр. Капчици от черен дроб) и са незаменим компонент на парфюмите (например одеколон) и козметиката.

Маслото от портокалови кори се получава от кората на сладки или горчиви портокали чрез парна дестилация; то е със златисто жълт до жълто-кафяв цвят и се състои от 80 до 90 процента D-лимонен; D-линалоолът и D-терпинеолът също оформят типичната миризма.

Маслото от портокалов цвят (масло от нероли) се извлича от пресните, напълно отворени цветове на горчиви портокали чрез дестилация с пара; светложълтото, флуоресцентно масло има сладък, след това горчив вкус и е едно от най-ценните етерични масла; Пинен, камфен, линалоол, лимонен, гераниол и други подобни а. участват в типичния аромат.

Бергамотовото масло се получава от кората на ексклузивния бергамотов портокал, който се отглежда само за производство на масло, чрез настъргване на плодовете, докато се напръсква с вода и след това се центрофугира; жълто-зеленото масло съдържа линилацетат, L-линалоол, D-лимонен, нерол и други подобни. а. Терпени; придава на чай Earl Gray типичния вкус.

Мандариново масло се получава чрез студено пресоване на кората; В зависимост от степента на зрялост на използваните плодове се прави разлика между киселото зелено, жълто или сладкочервено мандариново масло; Основните компоненти са лимонен и гама терпинен.

Горчивият вариант

Горчивите портокали (Citrus aurantium), наричани още горчиви или кисели портокали, се считат за предшественици на сладките портокали и са били деликатес до началото на 19 век. Горчивият им вкус може да бъде проследен до неохесперидиновите гликозиди, като основният горчив компонент е нарингинът. Плодовете не са подходящи за директна консумация, но са незаменим компонент на портокаловото сладко и високо ценен ароматизатор в сладкарските изделия и ликьорите. В аптеката тинктурите, приготвени от изсушена кора на горчив портокал, се използват при загуба на апетит, диспептични оплаквания и за коригиране на вкуса. Препаратите от горчиви портокалови цветя се използват широко като леки успокоителни при нервност и нарушения на съня.

Мандарина - прясна, плодова, сладка

По отношение на формата, размера и вкуса на плодовете мандарините (Citrus reticulata) са най-разнообразната група цитрусови плодове. Много по-малки от портокалите, но на вкус са по-сладки и по-интензивни. Тънката му, мека коричка може лесно да се отстрани и отделните плодови сегменти могат да се разделят, без да се губи твърде много течност. Мандарините се събират основно през есента и са в сезон като пресни плодове в местните магазини от октомври до януари.

Разнообразие в малък формат

Общото между всички мандарини е високата устойчивост на замръзване на дърветата. Самите плодове обаче са много чувствителни към студа и за разлика от портокалите бързо стават негодни за консумация след замръзване на температурите.

Вероятно най-популярният вид мандарина е клементинът, плод без семки до без семена с много захар и малко киселина, което е резултат от кръстосването на мандарина с горчив портокал. Съхранява се до два месеца и се отглежда главно в Мароко и Испания.

Satsumas първоначално идват от Япония и са най-ранните мандарини, които се появяват на пазара. Месото им с оранжев цвят има ниско киселинен аромат, сочно е и не съдържа семена.

От китайските мандарини, донесени в Англия през 19 век, се развива средиземноморската мандарина (Citrus deliciosa). Средно едрите, сплескани плодове с жълто-светлата оранжева пулпа се събират от края на ноември до началото на януари и дълго време се смятаха за традиционна мандарина за Коледа, преди да бъдат заменени от клементина.