Породи говеждо месо; Месарски магазин Розова градина
Каква е тайната на перфектната пържола? Много хора си мислят, че развалят нещо при печене и печене на скара. Тайната обаче се крие в природата на говеждото месо. Няма значение какъв вид говеждо месо купуваме.
Наличното говеждо месо в хиперс е в повечето случаи млечни говеда, което е неподходящо за приготвяне на пържоли! Купувайте само месо говеда!
Вкусът и структурата на говеждото пържола се влияят значително от фуража, с който е живяло животното, начина му на живот и не на последно място, генетичните му характеристики, т.е. „характеристиките” на породата.
Кои са най-често срещаните или най-често чуваните породи говеждо пържола?
Сиво говедо, унгарецът
Това е едно от законно защитените домашни животни с произход от Унгария. Това е истински хангарикум, който принадлежи към световноизвестните характеристики на Голямата равнина със своята красота, гладкост и внушителен външен вид, внушаващ първична сила. Броят на породата достигна най-ниската си точка през 60-те години и оттогава нараства. Месото му е от фини влакна, много вкусно, но животното днес се счита предимно за туристическа атракция.
Magyartarka, унгарката
Magyartarka е създадена от кръстоската между швейцарския симентал и упоритата порода сиви говеда през първата трета на миналия век. Това е животно с много добро качество на месо и млечност и при подходящи условия за отглеждане и отглеждане месото му е мраморирано, както и по-популярните чужди породи, които са по-добре познати в гастрономията. Така че всичко е дадено, за да могат професионалистите да опознаят висококачественото, мраморно, сочно говеждо месо у дома чрез унгарския пазар, а месото на възрастните млечни говеда не осигурява по-голямата част от говеждото, използвано в гастрономията.
Благоприятният телесен състав на унгарските животни за клане, делът на постно месо и голямото количество първокласно месо позволяват производството на трупове, еквивалентни и конкурентни на типичните месодайни говеда.
Ангус, шотландецът
Този шотландски рог без говеда с тегло до 850 кг е едно от най-известните и най-широко разпространените качествени месодайни говеда днес. Той има приятен баланс между мазнини и месо, приятно е мрамориран и с високо съдържание на омега мастни киселини.
Херефордшир, на английски
НА ерефордско говеждо месо, както подсказва името му, месодайни говеда, отглеждани в графство Херефордшир, Великобритания. Принадлежи към групата на европейските говеда. Това английско говеждо ни дава средно качествена пържола, отличителна черта (и запазена марка) на която е бялата глава.