Поредица от лекции във Франкфуртския университет - Есен като политическо изявление и културен феномен
По Коледа храната е голяма тема, също политическа. Това, което идва на масата у дома, е резултат от сложно решение. Твърде много месо не е здравословно и замърсява климата - ако ядем риба, рискуваме да прекалим риболова на океаните. Казват, че трябва да се дисциплинираме, когато се храним, от друга страна, менюто никога не е било толкова богато, както днес.
От Ева-Мария Гьотц
- електронна поща
- разделям
- Tweet
- Джоб
- Да натиснеш
- Подкаст
повече по темата
Местно снабдяване с храна Регионална храна за градските жители
Персонализираното хранене Е нашият план за меню в гените?
В някои култури религиозните разпоредби за храната играят важна роля, в други изтънченото удоволствие, търсенето на специално вкусово преживяване се превърна в един вид принуда. Фактът, че храната винаги е имала културно-политическо измерение е тема в поредицата лекции „Мисленето минава през стомаха“ в университета Гьоте във Франкфурт.
"Но немската кухня като цяло - какво няма на съвестта си! Супата преди хранене, готвеното месо, мазните и брашнените зеленчуци, дегенерацията на сладкиши в претегляне на хартия! Ако дори вземете предвид вкусните нужди за пълнене на стари, в никакъв случай не само стари германци, така човек разбира произхода на немския дух - от тъжни вътрешности! "
Философът Фридрих Ницше се скара на немската кухня в работата си "Ecce homo" - и веднага направи директния извод от това, което е в чинията, към националния манталитет:
"Германският дух е лошо храносмилане, той не може да се справи с нищо."
Ницше не е бил единствен в приравняването на хранителните навици с национални и индивидуални черти на характера, което в никакъв случай не е било иронично. „Гастрологията“ е широко разпространен начин на мислене през 18 и 19 век, както обяснява професор Кристин От, романски учен и инициатор на поредицата лекции във Франкфурт.
Паралели между храната и националния характер
„Когато прочетох„ признанията “на Русо, изведнъж ми стана ясно, че храната играе много важна роля за него, има ситуации на хранене, в които Русо чувства, че по някакъв начин греши Да бъдеш място, да бъдеш изключен, да бъдеш социално понижен. "
Жан-Жак Русо също направи паралели между храната и националния характер: местните швейцарци смятаха италианците за женствени и меки, тъй като почти ядоха само зеленчуци. Англичаните с високата си консумация на месо, от друга страна, имат почти варварска тежест. Но Русо е и един от първите писатели, които пишат яростно срещу клюките на френското благородство:
"Той всъщност разпозна политическите последици от гастрономията много рано. Той написа:" Защо трябва да ядем ягоди през зимата? Луксът на яденето е заклеймен като демонстрация на сила и той вярва, че връщането към простата храна е и морален обрат за да се постигне ефект. "
Фактът, че диетата влияе върху морала и психическото благосъстояние, беше и темата на лекцията на учения по култура Мария Гисепина Муцарели от Университета в Болоня. И знанието за въздействието на храната беше в ръцете на жените. Това може да доведе до добри резултати, както в случая с бенедиктинската монахиня Хилдегард фон Бинген, която изследва растенията и животинските храни за тяхната лечебна сила с научна точност и чиито открития са валидни и до днес. Обаче от времето на Римската империя отравянето също се счита за типично женско престъпление. И тъй като обикновено жените знаеха с какви ястия трябва да се глезят мъжете, но и да ги съблазняват, те предизвикаха недоволството на католическата църква и в най-лошия случай бяха изгорени като вещици. За щастие тези времена отминаха. Въпреки това, мнението, че приемът на храна е морален акт с далечно значение, е все още популярно и днес. Например американската основателка на „екофеминизма“ Карол Адамс изтъкна тезата, че феминизмът е последователен само ако върви ръка за ръка с вегетарианството. Кристин От:
"Карол Адамс показа чрез много правдоподобни, впечатляващи примери на снимки, че гастрономическата реклама всъщност често играе с тази аналогия между женското тяло и мъртвото тяло на животно."
Диетичната мания започна триумфално напредването си
Кристин От обаче предупреждава да не се превръща храната в идеология:
„В смисъл, че„ мисленето минава през стомаха “, човек казва, че вегетарианството автоматично означава да заеме феминистка позиция и обратно, яденето на месо автоматично означава заемане на антифеминистка позиция.“
Но дори и да не искате да стигнете до феминистката Карол Адамс - виждането, че всеки човек е отговорен за своето тяло, се е утвърдило през 20-ти век и жените също са били от решаващо значение тук. В момента, в който свалиха ограничителните корсажи, те започнаха да оформят телата си с погълнатото - или по-добре: не погълнатото. Диетата мания започна триумфално напред:
„Сега ще има моята теза - казва психологът от Франкфурт, професор Тилман Хабермас, - че диетите в основата си са нещо като упражняване на самоконтрол, който по-късно е необходим, за да се намери път в един съвременен, глобализиран свят винаги обмисляте дългосрочните последици от собствените си действия. "
В най-лошия случай това води до анорексия, цивилизационна болест, която е била изследвана за първи път в края на 19 век и която се е разпространила в западния свят през 20 век. Анорексиците смятат, че поведението им може да контролира и дори да подчини собствените си тела, казва Хабермас. Просто:
"Тогава се обръща. Доколкото с поднорменото тегло всъщност се превръщате в роб на глада, срещу който трябва постоянно да се борите. Това е като двупосочна връзка, в която се биете и от която не можете да излезете.
Политически коректният подбор играе основна роля в обществото
Анорексия вече може да се наблюдава и в Азия, което от своя страна е показател за нашите глобализирани хранителни навици, които също заемат голяма част от лекционната поредица. Като цяло обаче броят на случаите на заболяване е в стагнация. Не така стоят нещата при хората с наднормено тегло, което има предвид социологът професор Ева Барлесиус от университета в Хановер. Тя работеше със затлъстели млади хора от социално труден произход от нисша класа и прочете с тях приказката за страната на млякото и меда, в която най-мързеливият от всички Шларафи е крал.
"Веднага те заговориха само за факта, че кралят е всъщност най-дебелият, въпреки че пише, че е най-мързеливият. Мисля, че можете да видите доста добре колко сте възприели това в нашето общество да бъдеш дебел се приравнява на мързелив. "
Фактът, че тялото се чете като биография, е съвременен феномен за Ева Барлезиус. Трябва да сме слаби, за да успеем. От друга страна, по нашите географски ширини имаме хранителни запаси, както никога досега, и политически коректният подбор играе също толкова важна роля в обществото, както и изкуството на „правилната“ подготовка. Кристин От:
"Понякога имам чувството, че удоволствието по време на хранене почти се е превърнало в морален императив. От една страна, налагаме си все повече и повече дисциплина върху себе си, що се отнася до яденето, от друга страна има тази тенденция, която казва, че готвенето се завръща и удоволствието отново се появява Това всъщност е много парадоксален въпрос. "