Поради тези причини покълналите храни заслужават място във вашата диета

„Покълналите храни“, които в началото не звучат толкова апетитно, всъщност са истински „суперхрани“. Това не означава екзотични храни, които се продават на високи цени и чиито ефекти не са доказани, а храни като кълнове от броколи, кълнове от леща, кълнове от люцерна и т.н.

Никога не сте чували? След това изостри очите си за четене сега.

Какво представляват покълналите храни?

По принцип всички покълващи храни са семена. Те включват пшенични зърна, киноа, ленени семена, ечемичени зърна, бадеми, кашу, орехи, боб, грах, леща, нахут и всички други подвидове, които попадат в тези категории. Това е важно да се знае, тъй като има редица ползи, които произтичат от естествения процес на покълване.

В естествената среда семената започват да растат едва когато вали. Без дъжд семената лежат неподвижно на земята. Обикновено ги консумираме в този покълнал вид.

Когато се казва, че храната е „покълнала“, това означава, че тя е била напоена с вода, за да покълне.

Какви са ползите от покълналите храни?

Покълването на храната е особено полезно за хора с чувствителни черва и храносмилателна система. От друга страна, покълналите храни съдържат много по-концентрирано съдържание на хранителни вещества. Това е така, защото растението има особено високо съдържание на хранителни вещества във фазата на растеж.

Например, покълналите бобчета мунг увеличават съдържанието на витамин В1 с 285%, витамин В2 с до 515% и ниацин с до 256%.

Също така покълналите храни са един от най-добрите начини за получаване на увеличени количества хранителни вещества от храните.

Те съдържат до 100 пъти повече ензими от техните пълноценни аналози, което означава, че тялото може да усвоява минерали, витамини и други хранителни вещества от храната по-добре и в по-големи количества. Също така беше показано, че кълновете броколи, например, са особено богати на активни съставки, които предпазват от химически канцерогени (канцерогенни/канцерогенни вещества). 1

Делът на есенциалните и ценни мастни киселини също се увеличава и бионаличността на растителните протеини се подобрява чрез свързването на минералите с растителните протеини.

За хората с чувствителна храносмилателна система покълналите храни са толкова ценни, защото процесът на покълване прави храни като зърнени храни, леща и др. По-смилаеми. Това се дължи на разграждането на анти-хранителни вещества, ензимни инхибитори и лектини. Те могат да направят напълно отгледаната храна по-трудна за смилане. 2

Допълнителни предимства

Покълването на боб мунг увеличава съдържанието му на витамин В1 с 285%, съдържанието на витамин В2 с до 515% и съдържанието на ниацин с до 256%
Кресът очевидно има най-висока хранителна плътност от всички покълнали храни: кресон, постигнат въз основа на 17 хранителни вещества, включително фибри, протеини, желязо, калий, калций, фолиеви киселини, цинк, ниацин и витамини B1, B2, B6, B12, C, D, E. максималният резултат от 100 3
От 25 тествани покълнали храни всички имат по-висока хранителна плътност (хранителни вещества на калория), отколкото техните пълноценни аналози. Те също така съдържаха до 10 пъти повече антиоксиданти 4

Здравни аспекти на покълналата храна

Ефектите от кълновете на броколи са особено добре проучени. Те съдържат между 10 и 100 пъти повече сулфорафан от класическите броколи. Сулфорафанът е противоракова активна съставка, намираща се в редица кръстоцветни зеленчуци (броколи и други сортове зеле) и други зеленчуци. Активната съставка работи в организма като антиоксидант, който активира собствените ензими на тялото, които неутрализират свободните радикали и по този начин задействат защитната система на тялото в движение.

Консумацията на зеленчуци, съдържащи сулфорафан, е свързана със защита срещу различни видове рак. 5 6 7

Доказано е също така, че консумацията на кълнове от броколи води до подобрена детоксикация на канцерогените в дъха. 8-ми

Най-известните кълнове

Кълнове от люцерна: добър източник на витамини А, В, С, D, Е, F и К.
Кълнове от броколи: 100 грама от кълновете съдържат 240% от препоръчителния дневен прием на витамин К1 и почти 130% от препоръчителния дневен прием на витамин С. Те също са богати на антиоксиданти, фибри, калий, манган и други ценни активни съставки
крес: Истински хранителен пакет с впечатляващи хранителни стойности (вижте точка „Други ползи“)
Обективът пониква: перфектен източник на протеини и хранителни вещества само с 0,5% мазнини.
Mung боб: също добър източник на растителен протеин и богат на фибри, витамини С и А.

Къде мога да купя покълнали храни?

В почти всички биомаркети има селекция от покълнали храни. Досега купих моите в Денс, защото бяха поставени точно в зоната на входа и това е най-близкият магазин.

Семената за отглеждане сами се предлагат и в други супермаркети. Просто трябва да внимаваш.

Мога и сам да направя някои?

Да, можете сами да правите покълнали храни евтино и лесно. Дори е особено препоръчително да ги „произвеждате“ сами, тъй като кълновете, произведени в търговската мрежа, често имат голямо бактериално натоварване или могат да носят със себе си повишен риск от замърсяване. 9 10

Има и предимството, че ако сами покълнете семена, боб, ядки и зърнени храни, пестицидите и други химикали могат да бъдат избегнати. И всичко е толкова просто.

Това е най-доброто ръководство, което намерих в интернет за това как да покълне храната:

5 рецепти с покълнали храни

Както винаги, моите и други публикувани статии трябва не само да се състоят от чиста информация, но и да водят до действие. Поради тази причина подбрах няколко рецепти за вас, които можете да интегрирате в ежедневието си:

Можете да използвате покълнали храни по много начини. Дали в салата или върху пълнозърнест хляб, пълнозърнеста пица, пълнозърнести спагети или под формата на покълнал хляб.

Заключение

Покълналите храни не само предлагат многобройни ползи за здравето, но и добавят специален вкус към вашата храна.

Всички тези храни са истински хранителни пакети, които имат по-висока концентрация на хранителни вещества, отколкото техните пълноценни аналози. На всичкото отгоре те са идеални за хора с чувствително храносмилане.

Най-добре е сами да „правите“ покълнали храни (вижте инструкциите по-горе) и да ги включвате в диетата си отсега нататък. Определено заслужавате място там.