Популярни зеленчуци, когато не трябва да ядете аспержи - WELT
Прясно нарязани аспержи от Саксония. През 2014 г. в Германия са събрани около 115 000 тона аспержи
Аспержите имат добър вкус, аспержите са здравословни. В повечето случаи. Но някои хора трябва по-добре да го избягват. Тук можете да разберете всичко за зеленчуците на стълбовете, толкова популярни сред германците.
Сезон е на аспержите. По Великден можете да намерите популярните зеленчуци от Германия в менютата на много ресторанти с класическите гарнитури: варени картофи, варена и сурова шунка, шницел и разбира се сос Hollandaise или просто разтопено масло. А самостоятелно приготвените аспержи също са хит в наши дни.
Разберете тук защо аспержите са здравословни, кой все пак трябва да го избягва и какво всъщност е кафето с аспержи.
Обикновени аспержи
Аспержите не са просто аспержи. Има около 220 различни вида от рода на аспержите. Но когато говорим разговорно за аспержи, имаме предвид зеленчуковите аспержи - известни също като обикновени аспержи ("Asparagus officinalis"), които се предлагат на пазара или в супермаркета.
Само белезникавите до бледо червеникави млади издънки се ужилват и изяждат. Всъщност думата аспержи произлиза от гръцкото „aspharagos“, което означава „млад инстинкт“. Ако аспержите не бяха възпрепятствани да растат толкова рано в живота си, биха се появили стъбла с височина до 150 сантиметра с подобни на листа клони, на които малки жълтеникави цветя цъфтят от юни до юли
деликатес
Пресните аспержи имат имиджа на деликатес. Дефицитът на тези зеленчуци вероятно също допринася за това. Пресни аспержи от Германия се предлагат само за няколко седмици през пролетта.
Аспержите в буркан или консерва не могат да се конкурират с тях по отношение на вкуса.
Нискокалорични
Аспержите се състоят от повече от 92 процента вода. Съдържанието на мазнини е само 0,3 процента. Делът на въглехидратите едва ли е по-висок - 0,47%.
Повечето калории идват от протеините, които са малко повече от два процента в аспержите.
Диуретик
Аспержите имат дехидратиращ ефект поради високото си съдържание на калий и аспарагин, който стимулира бъбречната функция.
В Китай аспержите са били използвани като лек за проблеми с пикочния мехур преди 5000 години.
Витамини и минерали
Аспержите имат репутацията на здравословен зеленчук. Всъщност аспержите съдържат много витамини: 500 I.U. Витамин А, 0,11 мг витамин В1, 0,12 мг витамин В2, 0,60 мг витамин В6, 1 мг ниацин, 20 мг витамин С, 2,5 мг витамин Е.
В аспержите има и важни минерали: 4 mg натрий, 210 mg калий, 20 mg калций, 20 mg магнезий, 45 mg фосфор, 1 mg желязо.
Аспержи урина
След консумация на големи количества аспержи, около 40% от хората, които имат определен ензим, развиват силна миризма в урината си. Тази така наречена аспержи урина е резултат от аромата, съдържащ се в аспержи аспарагинова киселина. Това се разгражда в тялото на засегнатото лице до вещества, съдържащи сяра - като S-метилтиоакрилат. Тези миризливи сярни съединения се екскретират с урината.
Но не всеки може да усети тази миризма. Поради мутация в гена на обонятелния рецептор, мнозина не могат да открият характерната сярна миризма.
Немски зеленчуци
Аспержите са особено популярни в тази страна - особено бялата. В Германия се произвежда не само в големи количества, но и се внася, за да се отговори на нарастващото от години търсене. Според Федералната статистическа служба през 2014 г. в Германия са събрани около 115 000 тона аспержи, а 21 000 тона са внесени от чужбина, т.е. общо 136 000 тона. През 2001 г. беше само 86 000 тона.
Но не германците са изобретили отглеждането на аспержи. Аспержите вече се отглеждат в древен Китай, в Египет на фараоните, в древна Гърция и в Римската империя. По това време той е имал статут на лекарство с широк спектър от приложения - използвал се е при кашлица, както и при язва.
Римляните донесли аспержи в Германия. През 1994 г. в Трир е намерена ценова марка за аспержи от 2 век. С отстъплението на римляните отглеждането на аспержи в тази страна беше забравено. Едва през 16 век германците преоткриват нежния зеленчук за себе си.
Сезон на аспержите
Времето за прибиране на реколтата за немски аспержи започва в края на март и официално приключва на 24 юни. Фермерите са направили това твърдо рязане, така че почвата да има достатъчно време да се регенерира преди следващия сезон на аспержите.
Защо има аспержи толкова рано тази година
Сезонът на аспержите стартира официално - необичайно рано тази година. Репортерът Даниела Уил разбра защо зеленчуците от полюсите вече съществуват и какво можете да правите с тях в кухнята.
Източник: N24/Даниела Уил
Че няма нищо общо със съвременния маркетинг, се доказва от цяла поредица от стари земеделски правила, които се занимават с края на сезона на аспержите. Например: "Червена череша, мъртви аспержи".
Аспержи и подагра
Яденето на големи количества аспержи може да предизвика пристъпи на подагра. Аспержите съдържат относително големи количества пурини, които след това се преобразуват в пикочна киселина в организма. Ако има повече пикочна киселина, отколкото бъбреците могат да обработят и отделят, веществото се утаява и образува малки кристали. Тези кристали на пикочна киселина се отлагат основно в ставите на пръстите на ръцете и краката и причиняват там болка и подуване - симптомите на подагра.
Така че, ако вече страдате от бъбречни проблеми или вече имате камъни в бъбреците, би било по-добре да се въздържате от консумация на аспержи. Но тук важи същото: Дозата прави отровата. 100 грама аспержи съдържат 10,5 милиграма пурини. Това е доста в сравнение с краставица (3 mg на 100 g) или картофи (6,3 mg на 100 g). Но в сравнение с други зеленчуци или дори месо, аспержите не се справят толкова зле. 100 грама брюкселско зеле съдържат 25,2 mg пурини, 100 грама грах съдържат 63 mg пурини, 100 грама филе от пилешки гърди съдържат 75,6 mg пурини и 100 грама свински шницел дори съдържа 88 mg пурини.
„Лекотата“ на аспержите естествено ви изкушава да консумирате по-големи количества от този зеленчук. Кой би изял 500 грама грах на едно хранене? Но 500 грама аспержи не са необичайни размери на порцията. Въпреки това, ако изядете гордите 800 грама аспержи, ще консумирате по-малко пурини, отколкото със 100-грамовия свински шницел, който често е в чинията ви до аспержите. В крайна сметка това, което се брои, е сумата от пурините.
Аспержи кафе
Печените семена на аспержите понякога се използват като заместител на кафето. Не е препоръчително да се наслаждавате на алените плодове на аспержите. Защото са отровни, макар и само леко.
Това прави отглеждането на аспержи екологичен грях
Аспержи: Всеки германец изяжда около 1,5 кг средно до юни. Толкова много барове трябва да бъдат произведени първо. За целта фермерите на аспержи използват средство, което природозащитниците абсолютно не харесват.