Популярни грешки за звездата на Мишлен 2
Има една наистина скъпа храна: не добра храна.
Много пъти получавам въпроси от познати и непознати, за да препоръчам някъде добър ресторант, но „не звезда!“ Това е напълно неразбираемо искане за мен, сякаш ме моли да препоръчам добра пиеса, само и само да няма в нея актьори, спечелили наградата на Кошут. Към звездните ресторанти има много предразсъдъци, повечето от които са напълно неоснователни.
Снимка на Ню Йоркър
Грешка 5: Звездният ресторант е скъп
Звездата няма нищо общо с нивото на цените, а само храната. Разбира се, по-лесно е да вземете висококачествена кухня от допълнителни качествени съставки, а те обикновено не са евтини. Но по принцип дори бюфет може да получи звезди, ако храната е достатъчно добра. И това не е преувеличение, има няколко конкретни примера за това, като бюфет в Хонконг с дим сума, където няма резервация за маса, няма меню, само няколко маси в претъпкана малка стая и сервитьорката раздава лист хартия., на която са изброени различните кнедли, поръчката може да бъде поставена върху него. И най-скъпото ястие, което намерих на хартия, е за. беше хиляда форинта. Но първият звезден опит в живота ми също струва 25 евро в Кан.
Грешка 6: Звездните ресторанти са ужасно елегантни
Звездата категорично няма нищо общо с елегантност, лукс, декор на ресторанта, дрескод и нещо подобно, това е само и изключително за кухнята, храната, която се приготвя в кухнята. Тоест има значение само чинията (= храната), а не дали сервитьорите са достатъчно учтиви и дали приборите са от сребро. Според предишните тенденции, по-вероятно е да срещнем висококачествена кухня в елегантни, скъпи луксозни ресторанти, така че наистина има сравнително много от тях сред звездите, но през последните години (за щастие) тя става все по-модерна около дисплей, но дори и изрично опростена, свободна атмосфера и интериор. (виж бистрономия). Един от наличните примери за това е Свети Йоан Лондонски, който е построен от бивш завод за тамян, където можете да окачите палтото си на закачалки, окачени на варосана стена и има само един вид стъкло, независимо дали вода, червено или бяло вино е включено. (или бюфет на Хонконг с дим сума, вижте по-горе) (Но това включва, макар и не звезден, фантастичния парижки ресторант на Yves Camdebord, Comptoir, за който ще пиша по-късно, или Rathgeber, също от Париж, с когото имам интервю тук. бистрономия.)