Популярен в Япония боб Adzuki

Заедно с американския континент азиатският регион се превърна в най-големия център за разпространение на различни бобови култури. Фасулът Azuza, който е много популярен в Япония, също е открит и се отглежда в югоизточна Евразия.

Днес е трудно да се каже къде точно хората са опитали за първи път сладкия вкус на малките червено-кафяви семена от този вид, ясно е само, че се е случило няколко хиляди години пр. Н. Е. За правото да се нарича родното място на Azuki се борят с Япония и Непал, въпреки че сега свързани диви подвидове са идентифицирани не само в тези страни, но и в Корея, Югоизточен Китай и Тайван.

Фактът, че освен японското име в световен мащаб фасул в Китай, Корея, Виетнам и дори в някои щати в Индия, видът има свое собствено историческо име за древността и разпространението на културата.

С развитието на връзките между страните хората все повече се интересуват от начина на живот на другите народи, включително техните кулинарни предпочитания.

Този боб се отглежда активно не само в Азия, но и в няколко страни в Африка, Мадагаскар и Сейшелските острови, където климатът ви позволява напълно да узрее този полезен любител на топлината вид.

Описание на биологичните характеристики на зърната азуки

Adzuki зърната принадлежат към семейство бобови и според приетата класификация представляват представителя на рода Vigna. Adzuki или Vigna ъглова е едногодишно тревисто растение, в култура, която има вид на гъсти храсти, с височина до 90 см храсти. Диво отглежданите сортове често са навити форми, които при контакт със земята могат лесно да бъдат прикрепени с помощта на корени, образувани на възлите.

Основен, достигащ дължина 50 cm. Стъблата са подредени последователно с три плътни листа с остри върхове. Съцветията съцветия от адзуки боб, които съчетават между 2 и 20 цвята, се образуват върху развиващите се дръжки. Цветовете са дребни, двуполови, ярко жълти, също могат да се опрашват, но понякога при формирането на яйчника участват и насекоми. Цъфтежът в маса трае до 40 дни и при благоприятни условия растенията могат да освободят три пъти цветни стъбла и да донесат допълнителен добив.

След опрашването се образува цилиндрична, стеснена до върха на моста с 5 до 13 cm. Дебелината на зърното е само 5-6 мм. Ако младите яйчници на фасула adzuki са много пропуснати, зрелите шушулки, съдържащи 5-14 семена, са почти празни. Заоблените цилиндрични семена на боб, за които се отглежда реколтата, не надвишават 5-8 mm дължина, достигайки 5,5 mm в диаметър.

Цветът, който даде на фасула едно от имената, често е много червен, винен, но има пъстри семена, кафяви и кремави. Те издържат най-малко пет години, но започват да покълват при температура 6-10 ° C.

За успешния растеж, цъфтеж и плододаване на зърната адзуки е необходима температура 25-34 ° C. Продължителността на вегетационния период е 60-190 дни, в зависимост от сорта и климатичните условия на отглеждане.

Съставка на боб Azuzaki

Този вид боб е обичан от много хора в Азия поради деликатния си аромат на семена и сладък вкус. А какъв е съставът на зърната адзуки и какво може да се очаква от ястията, които тя готви? Изглежда, че екзотичните бобови видове са доста интересни не само от ботаническа гледна точка, но и от диетична гледна точка. На 100 грама зрели семена Adzuka:

13,4 грама влага;
19,9 грама протеин;
62,9 грама въглехидрати;
12,7 грама фибри;
0,5 грама мазнини.

Струва си да се спомене, че продукт, богат на въглехидрати, трябва да има висока енергийна стойност. Всъщност съдържанието на калории в адзуки от червен боб е 329 ккал.

Освен това овалните червени семена съдържат калций и желязо, фосфор и магнезий, цинк, калий и други микроелементи. В групата на адзуки витамин А и тиамин, рибофлавин и ниацин, витамин В6 и фолиева киселина. Интересен е и аминокиселинният състав на ценен хранителен продукт. Концентрацията на мастни киселини в 100 грама семена е 113 mg линолова киселина 50 mg и олеинова киселина.

Отглеждането на фасул адзуки помага да се обогати почвата с азот, като тази култура е призната за отлично фуражно растение. Но какво е полезно за зърната от този вид за човека?

Какво е полезно за зърната Azuza?

Богатият състав на микроелементи, аминокиселини и витамини на зърната адзуки не може да бъде пренебрегван от лекарите и всеки, който се опитва да се придържа към правилата за здравословно хранене. Поради изобилието от активни вещества в семената, храните в тях допринасят:

подобряване дейността на сърцето и кръвоносните съдове;
по-добър състав на кръвта;
стимулиране на синтеза на еритроцити;
защита на тялото от въздействието на околната среда и развитието на туморни процеси;
елиминиране на излишната течност от тялото в резултат на премахване на отока и намаляване на натоварването върху редица вътрешни органи;
ефективно прочистване на организма от токсини и излишен холестерол;
подобряване на стомашно-чревната подвижност;
бързо насищане на тялото с най-достъпните и необходими за живота вещества.

Днес активно се изследват антитуморните и хепатопротективните ефекти на екстрактите от червен боб.

Жените в азиатските страни, където ги познават по-добре от полезния боб, Adzuki използва за подобряване на лактацията, а брашното от семена се използва в редица традиционни козметични продукти, както и в препарати за лечение на кожата и косата. Adzuki - ценен хранителен продукт, което се потвърждава от калоричния червен боб и неговия състав. Но при употребата на богати на въглехидрати ястия от този вид боб е много важно да се знае степента и да се вземат предвид възможните противопоказания.

Azuzuki е модерен и шокиращ инструмент

В допълнение към хранителната стойност и лекарствата, зърната adzuki са доказали, че могат да вдъхновят създаването на уникална субкултура. През 2007 г. японският художник Такао Сакай стартира ексцентричен проект в очите на местното население, който в крайна сметка спечели световна слава. Снимките на Такао, на които са изобразени брадати хора от традиционната японска брада adzuki фасул, предизвикаха усмивки и въпроси на милиони зрители.

Днес хумористичният японски проект надхвърли определената кутия и в Япония има повече от един и половина милиона души, поне веднъж бради примери за карамелени семена, залепени за червен боб.

Както призна самият Сакай, той не смяташе, че идеята му ще се превърне в модна тенденция. Но медиите по света, които вдигнаха новините, бързо разпространиха необичайни снимки и вероятно помогнаха за раждането на екстравагантен начин.

Азуки боб в готвенето

Що се отнася до директната дестинация на зърната, бобът адзуки е традиционен компонент на няколко ястия от японската, китайската и виетнамската кухня. Семената се използват активно в Корея, Малайзия, а сега и в няколко страни в Африка.

В този случай семената се ядат както зрели, така и зелени. На Запад и в корейската кухня популярни са покълналите ястия.

Начините за приготвяне на червения фасул са в изобилие и, подобно на мунг боб, и този сорт капуста не трябва да се смесва предварително, докато семената не са готови за приготвяне до 40 минути.

Специфичният сладък вкус на варени семена е определил основната цел на червения боб, който се използва активно в сладкарството.

Ястието от смлени семена е идеален пълнеж за класически пайове, палачинки и оризови топки, така обичани на Изток. Въз основа на полезни червени зърна се прави дори сладолед, натрошени зърна, заместващи какаото и кафето, което прави вкусна и много питателна напитка.

Adzuki фасулът може да се похвали с място сред продуктите, използвани в ритуална храна, поднесени от големи събития и празници. Пример за това могат да служат леглата от Sakura moti, състоящи се от кора от оризово тесто и пълнеж от червен боб. Този деликатес традиционно се среща на японската маса през пролетта, когато се празнуват празниците на момичетата.

В Китай можете да опитате сладка супа от боб, която освен адзуки изисква вода, малко ванилия и кафява захар. Украсете саксията със семена от лотос или сусам, както и захаросани плодове от червен боб.