Попитайте категориите хранене

Независимо дали се учим по-добре, защитаваме климата или остаряваме здравословно - в Асоциацията Лайбниц ние изследваме теми, които са в полза на обществото.

Прочетете нашите отговори на вашите изследователски въпроси:

образование
биоразнообразие
Цифрова промяна
хранене
здраве
Климат и околна среда
космос
Живеейки заедно

Има много утвърдени методи за производство на питейна вода от морска и солена вода. Най-широко използваните са обратна осмоза, многостепенно изпарение с флаш или електродиализа. За съжаление, общото между тях е високо енергийно изискване. ООН очаква, че 14% от всички хора ще бъдат застрашени от недостиг на вода до 2025 г. Следователно целта трябва да бъде да се разработят не само по-добри и по-ефективни методи за обезсоляване, но и такива, които използват по-малко енергия и имат по-добър баланс на CO2. Електрохимичните процеси, като тези, използвани в системи за съхранение на енергия като батерии и суперкондензатори, са много обещаващ подход. Електродите за зареждане премахват само разтворените йони от солената вода и използват точно това количество електроенергия, което съответства на заряда върху йоните. Както при енергийния магазин, зарядът не се губи, а се връща, когато електродите се регенерират.

На този въпрос първоначално може да се отговори ясно с „не“. Всеки материал в опаковката на храни, включително за напитки и вода, се нуждае от одобрение и трябва да се гарантира, че материалът, напр. Полиетилен терефталатът (PET) за бутилки за напитки не влиза в храната, нито самият опаковъчен материал, нито каквито и да било добавки като оцветители или пластификатори.

Това обаче се отнася за материала в неговата молекулярна, т.е. разтворена форма. Може да изглежда различно, когато сме тук Микропластика помислете за микроскопично изтриване на пластмасовата опаковка. В IPF, от името на програмата WISO, изследвахме дали микропластични частици се намират в лимонади, които се пълнят в пластмасови (PET) бутилки. Всъщност бъдете Микропластмасови частици 50 µm само много епизодично, напр. 20 частици в една бутилка, което е изключително малко. Основният източник на влизане не е материалът на пластмасовата бутилка, а винтовата капачка на бутилката. Когато това е включено, отварянето на капачката създава микропластмаса, която попада в бутилката.

Отговорът идва от Брижит Войт, научен директор и ръководител на Института по макромолекулна химия към Лайбниц институт за полимерни изследвания Дрезден (IPF).

Да, ако всъщност ядете по-малко от преди гладуването.

В допълнение към диетата 16: 8, диетата 5: 2 и редуващото се гладуване са сред периодичните форми на гладуване. С диетата 5: 2 са разрешени само 500-600 килокалории за два дни, за пет дни се храните нормално - т.е.балансирано и здравословно. При алтернативно гладуване, ако е възможно, не трябва да се яде нищо в продължение на 36 часа, последвано от 12 часа по време на хранене. Изследователска група, ръководена от проф. Франк Мадео от Грац, наскоро публикува проучване в списание Cell Metabolism, в което е показано, че редуването на гладуване за период от 6 месеца при слаби и здрави хора води до 30% намаляване на консумацията на храна и Загуба на тегло с повече от 4,5 процента, без да се увеличава основната скорост на метаболизма или да се повлияе костната плътност. Преди всичко количеството мастна тъкан в коремната област, нивата на холестерола и триглицеридите и нивата на щитовидния хормон Т3 бяха намалени, което заедно вероятно допринесе за подобряване на здравето на сърцето на участниците в проучването (Stekovic et al., Alternate Day Fasting Improves Physiological and Molecular Markers of Стареене при здрави хора без наднормено тегло, клетъчен метаболизъм (2019))

След спиране на периодичното гладуване и рецидив в стари модели на поведение, може да се очаква покачване на теглото, т.е. йо-йо ефект се задейства и тук. Така че, ако сте постигнали желаното си тегло чрез диета 16: 8, препоръчително е да проверявате редовно теглото си и може би да ядете по схемата 16: 8 2-3 дни в седмицата и, ако е възможно, да закусвате през останалите дни да се отрече.

Отговорът идва от проф. Д-р. Анет Шюрман, ръководител на отдела за експериментална диабетология в Германския институт за човешко хранене Потсдам-Рехбрюке (DIfE)

Понастоящем на земята живеят около седем милиарда души, а до 2050 г. това ще бъде около девет милиарда. Световната организация по храните (ФАО) приема, че нарастващото глобално търсене на храни и по-специално на животински протеини няма да може да бъде задоволено в бъдеще, без да се вземат предвид ядливите насекоми за човешкото хранене.

Тъй като консумацията на насекоми, научно известна като ентомофагия, е традиция в много страни от Азия, Африка и Южна Америка и т.н., около два милиарда души вече редовно ядат насекоми - и също за удоволствие. Според текущото състояние на познанията са изброени над 2000 вида годни за консумация насекоми - в Европа особено брашнените червеи, щурците и скакалците. Храната, която се смята за екзотична в тази страна, предлага интересен състав на съставки по отношение на хранителните свойства. Много видове насекоми имат високо съдържание на висококачествени протеини със аминокиселинни спектри, които са предимно балансирани за човешкото хранене. В зависимост от вида на насекомите това е средно от 35 до 77 процента, в зависимост от сухото вещество. Насекомите често са богати на витамини и минерали и не съдържат холестерол. Съставът на мастните киселини може да бъде изгоден поради високия дял на ненаситените мастни киселини и може да бъде сравним с рибата, в зависимост от вида на насекомите, храненето и обработката.

В сравнение с други животновъдни системи, отглеждането на насекоми изисква по-малко пространство и вода и има по-нисък потенциал за глобално затопляне, което води до по-устойчив екологичен баланс в производството на насекоми. Насекомите могат да u. а. се хранят с растителни остатъци и хранителни отпадъци и по този начин могат по принцип да допринесат за преобразуването и надграждането на органичните остатъци.

Преди всичко тези факти, в контекста на глобалната продоволствена сигурност, все повече насочват консумацията на насекоми към фокуса на науката, бизнеса и политиката в западните индустриализирани държави по отношение на задоволяването на търсенето и опазването на ресурсите. С ревизирания Регламент за новите храни, по принцип е възможно от януари 2018 г. да се предлагат насекоми и продукти, произведени от тях, на пазара в рамките на ЕС.

Дали насекомите ще преобладават в бъдеще като алтернатива на конвенционалните животински протеини и кои видове са най-подходящи за това зависи преди всичко от състава на хранителните вещества, възможността за устойчиво и рентабилно производство в индустриален мащаб, обработваемостта и приемането на потребителите.

Отговорът идва от Сара Бюслер, учен в изследователската програма Качество и безопасност на храните и фуражите в Лайбниц институт за земеделско инженерство и биоикономика (ATB).

Зелето или, за да бъдем по-точни, зеленчуците Brassicaceae като броколи, бяло зеле, червено зеле и pak choi съдържат глюкозинолати, които се превръщат или от чревната микробиота, или по ензимен път до превантивни здравни изотиоцианати - това са острите вкусови съединения на тези зеленчуци - или нитрилите се разграждат. За разлика от изотиоцианатите, нитрилите почти нямат никакви здравословни ефекти.

Суровото зеле често произвежда нитрили вместо изотиоцианати, тъй като много видове зеле имат други ензими, които потискат образуването на изотиоцианати в полза на нитрилите. Тъй като тези ензими са много чувствителни към температурата, може чрез много кратко нагряване образуването на изотиоцианати - и по този начин ползите за здравето на зеленчуците - може да се увеличи. Температурата от 60 градуса обаче не трябва да се превишава в зеленчуците.
Също така е препоръчително просто да използвате водата за готвене: Голяма част от глюкозинолатите влизат във водата за готвене при варене, тъй като те, както и много други важни съставки, са водоразтворими. Това означава, че в зелето се задържат повече глюкозинолати с по-кратко време за готвене.

Ако времето за готвене е по-дълго от 10 до 15 минути, глюкозинолатите (химически) се разграждат. Съществуват обаче и зеленчуци от вида Brassicaceae, при които клетъчното унищожаване при дъвчене произвежда основно здравословни изотиоцианати: напр. Репички и рукола - те лесно могат да се консумират сурови.

В нашия изследователски проект искаме да проучим как можем да увеличим образуването на изотиоцианат в растенията и, от друга страна, да разберем как различните съставки влияят на стабилността на глюкозинолатите по време на готвене.

Отговорът идва от Франциска Ханшен, ръководител на Лайбниц - младша изследователска група OPTIGLUP към Лайбниц институт за зеленчукови и декоративни култури (IGZ).

В умерени количества захарта може лесно да се метаболизира от организма. Въпреки това средно консумираме повече захар, отколкото препоръчва Световната здравна организация (СЗО). Ако се консумира твърде много и твърде често захар, това може да насърчи развитието на кариес, затлъстяване и свързани заболявания като диабет тип 2, рак и сърдечно-съдови заболявания. Хората с наднормено тегло са особено засегнати от възможни здравословни проблеми.

Къде има много захар? В безалкохолни напитки, сладкиши и други силно преработени продукти с добавена захар като Б. кисели млека. Но естествените продукти като плодове и плодови сокове също могат да бъдат с високо съдържание на захар.

Кой вид захар е особено нездравословен? Дали фруктозата, декстрозата, домакинската захар или специалните заместители на захар са особено съмнителни, все още не може да бъде ясно оценена. Така че има смисъл да се консумират общо само малки количества захар.

Захарите и въглехидратите едно и също ли са? Всъщност всички въглехидрати са изградени от захарни молекули. Прави се разлика между единична, двойна и множество захари. Единични и двойни захари, като глюкоза, фруктоза и трапезна захар, трябва да се консумират само в малки количества. Те осигуряват много калории, но едва ли са запълващи, което може да насърчи затлъстяването. Множеството захари, като нишесте и фибри от пълнозърнести продукти и картофи, от друга страна, са сложни въглехидрати и са добри за пълнене. Проучванията показват, че диетичните фибри намаляват риска от някои видове рак, но също така и от диабет тип 2 и други „богати заболявания“.

Отговорът идва от Стефан Кабиш, научен сътрудник/доктор по проучване на работната група по клинично хранене към Германския институт за човешко хранене Потсдам-Рехбрюке.