Попитайте експертите по трюфелите
Опции за темата
Търсене на тема
дисплей
Попитайте експертите по трюфелите
Два въпроса за експертите по трюфелите:
Можете ли да препоръчате дилъра, цената изглежда евтина?
За да го приготвим, просто искаме да го ядем с маслена юфка и пармезан или има по-добра рецепта?
И накрая: Може ли трюфелите да се съхраняват в хладилника за няколко дни или ароматът страда?
Благодаря за помощ и съвети.
Цената е наред, ако стоката е наистина свежа и добра и ако наистина е трюфел Alba.
Най-много харесвам трюфели на много прости ястия: ризото, маслени юфка, бъркани яйца, тарта фламбе само със заквасена сметана и др. Нарежете малко бри като руло, около 1 мм трюфел върху цялата изрязана повърхност, сложете бри отново и го оставете да стърчи за един ден. След това просто изрежете ъгли като от нормален Бри. горещо! Но не е нужно да взимате алба за това. Моля, задръжте се със силни подправки и силни масла, зехтинът например не върви добре с него и убива крехкия аромат на трюфел. Лично аз също не съм фен на трюфелите и месото. Не знам и аз, никога не ме е убеждавал. Наистина гениалното обаче е комбинацията от трюфел и щипка прясна истинска ванилия.
Съхранението е възможно, съхранявайте на хладно и сухо място, в идеалния случай в парче кухненско руло, дървена вълна или сол. Професионалистите също вакуумират трюфела. Можете също да замразите трюфели, ако е абсолютно задължително. Хвърлете малки разфасовки в зехтина и го оставете да стръмни. Но това трае само няколко дни, след което става меко и заплеснело. Яжте възможно най-прясно. И важно: добър самолет! Резените на трюфелите наистина трябва да са много тънки.
Променено от Donluigi (08.11.2014 г. в 19:07)
С най-добри пожелания, Тобиас
Вътрешен крокодилов алигатор!
Счупете едно или две яйца в тигана и изпържете пържено или бъркано яйце - не може да бъде по-пуристично. Фетучини с малко масло също вървят много добре с грудката.
Не познавам магазина, който споменахте, но помнете - както винаги - когато нещо се продава на грам: на улицата има доста много под името бял трюфел
В Швейцария имам абсолютно надежден, но и малко по-скъп доставчик (Hugo Dubno), но определено ще поръчам от AndreasS тук във форума - защото очевидно много хора от форума са доволни от продуктите му.
Ако като мен не сте премиум член и не можете да отговорите на съответната тема, можете да я пингнете чрез PM.
Купувам трюфели само в количества, които използвам най-късно на следващия ден, и не само заради дневната загуба на тегло от 1-2 процента от грудката .
Променено от лавина (08.11.2014 г. в 20:27 ч.)