По-ниска ли е хранителната стойност на плодовете и зеленчуците, отколкото преди The Huffington Post LIFE
ДИЕТА - Не е необичайно да чуете това погрешно схващане: яденето на зеленчуци днес не е това, което беше преди. И с добра причина: независимо дали в научни списания или в епизод на Cash Investigation, излъчен през 2019 г., няколко проучвания предизвикват зеленчуци, които губят хранителната си стойност. Но внимавайте да не стигнете до заключение.
„За половин век доматите са загубили, например, повече от 50% от витамините си и много от вкуса си“, може да се прочете на сайта на France TV Slash, описвайки повторението на програмата Élise Lucet.
По този въпрос много често цитираните изследвания не са френски: в Съединените щати д-р Доналд Дейвис се интересува от въпроса. След проучване на съдържанието на зеленчуци между 1950 и 1993 г., изследователят обяснява, че храните имат по-малко протеини, калций, фосфор, желязо и накрая витамин В2. Накратко, зеленчукът щеше да се различава много от това, което беше.
В British Food Journal независимият изследовател Anne-Marie Mayer също говори за загуба на минерали за калций, магнезий, мед или дори натрий за зеленчуци. Този път спектърът е по-широк: между 1930 и 1980 г. Тя уточнява, че е използвала английските таблици за хранителния състав Състав на храните на правителството на Обединеното кралство.
За Thibault Fiolet, инженер на Agro Paris Tech, специализиран в храненето и здравето, ще има по-малко скандално обяснение за тези загуби на хранителни вещества. Това може просто да е смесица от статистическа грешка и най-важното да покаже, че хранителните стойности са всичко друго, но не и стабилни. На сайта си „Какво е в моята чиния“ той обяснява: „Методите преди 50 години бяха по-скоро базирани на дозировките. Днес е различно по отношение на прецизност, извличане на хранителни вещества, намаляване на замърсяването на пробите. "
В допълнение, съдържанието на хранителни вещества може да се промени драстично в рамките на един и същи плод или зеленчук поради различни фактори. „Грешките в измерването (не винаги количествено), вътрешно- и междувидовата вариабилност на плодовете и зеленчуците, влиянието на култивираните почви, климатичните условия и вариациите в състоянието на зрялост генерират голяма доза не-хетерогенност. Контролирана“, обобщава той.
За да разберете повече за хранителните стойности на плодовете и зеленчуците през 2020 г., The HuffPost попита учен и диетолог.
Храната представлява 26% от емисиите на парникови газове в света. Използването на земеделска земя е един от основните фактори за загубата на биологично разнообразие. Изправени пред това двойно предизвикателство, е необходимо да променим начина на хранене, за да променим селското стопанство. Ето защо The HuffPost избра да публикува специална функция за нашата храна в Salon de l'Agriculture. Цялото досие ще бъде публикувано до 1 март.