Понички: калории и хранителни стойности на карнавалното лакомство
Понички, понички, палачинки: Пърженото на мазнини лакомство е просто част от карнавалния сезон. В зависимост от сорта, поничките могат да бъдат доста калорични.
Поничките или поничките, известни на някои места като палачинките Kreppeln или Berlin, са най-добрата карнавална сладкиша. Класическата поничка се пълни със сладко и се запрашава с пудра захар. Съществуват и редица вариации на пържените на мазнина топки от тесто с мая.
Карнавалните понички се пълнят с шоколад, ванилия, яйчен или кварков крем, имат шоколадови глазури или плот от цветна глазура. Много благородни сортове, които се конкурират с торти, са пълни с плодови препарати и сметана. Всички те са висококалорични, дори ако вариантите на крема плащат малко повече в „сметката за мазнини“, отколкото традиционните понички със сладко.
Пърженето в дълбочина е това, което прави карнавалните понички толкова мазни
Не само тестото гарантира, че поничката е в тежка категория по отношение на хранителната стойност. Основните му съставки са брашно, захар, мляко, мая и яйчен жълтък. В зависимост от рецептата се добавя и масло или маргарин.
Методът на приготвяне е отговорен предимно за щедрото съдържание на мазнини в поничката - средното поничка тежи почти 70 грама и съдържа десет до 14 грама мазнини. Пърженето в дълбочина повече от два пъти удвоява съдържанието на мазнини. В зависимост от пълнежа, съставките и размера, едно поничка има от 200 до 400 килокалории (kcal). Въглехидратите съставляват почти половината от поничка, докато протеинът е само около четири до пет процента.
История на поничките: топови топки, направени от тесто
Различни истории и легенди се преплитат около историческите корени и създаването на карнавалната поничка. Единият проследява името на сладкия сладкиш до виенската пекарка Сесилие Крапф, за която се твърди, че е изобретила поничката около 1690 г. и я е предложила като „цили топчета“. По-вероятно е обаче хлебарят да модифицира поничката с плодов пълнеж, защото името поничка се появява много по-рано във Виена.
Друг вариант на произхода на поничките приписва изобретението му на берлински сладкар, който е служил като артилерист при Фридрих Велики. Оказа се обаче по-подходящо за полковата кухня, където се казва, че той е имал идеята да формира топчета от тесто и, при липса на фурна, да ги пече в тавата за капене. След произхода на пекаря те са били наричани Berliner Pfannkuchen или накратко Berliner.
Печенето на топчета от тесто с дрожди в мазнина обаче има много по-дълга традиция. Глобулите, например, са известни от римляните, малки пържени топчета тесто, които бяха потопени в мед и поръсени с маково семе и сервирани още през 200 г. пр. Н. Е. В днешна Италия все още са популярни топчени тестени дрожди от тесто. Предлагат се като бомболони.
Висококалорични понички преди Великия пост
Фактът, че Krapfen процъфтява в Марди Гра на всички места, се дължи на последвалия пост. В седмиците между Пепелната сряда и Великден не са използвани животински продукти. Ето защо преди това имаше още едно обширно тържество, за да се изразходват нетрайните запаси и да се премине безопасно през Великия пост. Хранителните сладкиши, съдържащи яйца, пържени в свинска мас бяха точно за това.
Карнавални понички като мазна основа за парти напитки
Днес много малко се придържат към Великия пост. Сладкишите имат известно предимство в карнавалните седмици: мазната храна като основа преди карнавалния празник позволява на алкохола в парти напитките да преминава в кръвта по-бавно, така че нивото на алкохола се повишава по-бавно.
Ако се страхувате от излишни килограми, можете да се спасите през карнавалните седмици с класическите понички със среден размер с плодов пълнеж: С около 220 килокалории той е значително по-лек от кремообразния си колега с около 290 килокалории или шоколадов поничка с над 300 килокалории.