По-малко сладко сладко - Обсерватория за храни

Трябва ли сладкото да е прекалено сладко, за да се нарича конфитюр? Бихме били склонни да вярваме, като се имат предвид разпоредбите. Но потребителите са решили друго.

Регламентите налагат за конфитюри, желета, мармалад съдържание на захароза (разтворимо сухо вещество в технически жаргон) от 60% или повече и най-малко 35% от плодовете. С други думи 60% захари. Накратко, не можете да напишете името „конфитюр“ върху буркан без адски много захар.

Изключения от правилото

В действителност регламентите са по-умни, отколкото бихте си помислили, тъй като те предвиждаха изключения (подлежат на разрешение), като не всички продукти могат да отговорят на това изискване. Например за традиционни местни продукти.

Така или иначе правилото ще се разхлаби. Тъй като днес навиците се променят и потребителите се насочват към много по-малко сладки продукти, които изглеждат „като два бурканчета сладко“, като конфитюр: конфипот, плодови специалитети, плодови намазки и т.н.

---