По-малко прасе в зеленчуковия бульон; кани в азиатската кухня
Щипка чили, свинско месо от ерзац и няколко листа босилек, хвърлени във врящ уок: Шеф Сонгпол се кълне, че веганската му версия на тайландски „pad kra phao“ отговаря на оригинала. В Югоизточна Азия, където месото е цар, на плочите постепенно се появяват растителни протеини.
80% от статията остава да се прочете.
Кръстът,
Култивирайте разликата си
Включено в абонамента:
- Всички статии неограничени в мрежата и приложенията
- Ежедневникът в цифрова версия
- Достъп до архиви и тематични файлове
- Нашите актуални и тематични бюлетини
Пробна оферта от
„Има текстура и вкус (на свинско). Останалото е въпрос на техника ”, уверява той, докато служи в кухнята на ресторанта You & Mee в Банкок.
Но в държава с признати кулинарни таланти и която е гордостта на нейните жители, готвачът признава, че ще бъде трудно да убеди някои клиенти с алтернативната си рецепта.
"Те не очакват да намерят заместители на растителна основа в тайландските ястия."
Хранителната индустрия е ангажирана с глобална конкуренция на новия пазар за алтернативни протеини, за да привлече все повече потребители да приемат веганска диета, поради екологични, морални или здравословни причини.
Този пазар може да тежи 140 милиарда долара в рамките на 10 години, според проучване на банката на Barclay.
Доказателство за апетита на инвеститорите, запасът от производител на бургер без говеждо месо Beyond Meat, изброен на 65 долара, когато е плавал на Уолстрийт миналия май, сега струва около 150 долара.
В САЩ в ресторантите за бързо хранене се предлагат заместители на месото, а растителните млечни продукти се радват на все по-голям успех. Но тази индустрия на основата на растителни протеини представлява само малка част от агро-хранителната промишленост и сега секторните групи наблюдават други големи пазари на месо, като Азия.