По-малко месо от това Не пропускайте тези от вашата диета! Ежедневно знание за храненето
За щастие все повече хора съзнателно се опитват да ядат по-малко месо. Страхът е, че няма да развием недостиг на хранителни вещества. От кои видове месо най-малко си струва да се откажете?
Защо месото е ценна храна и колко от него си струва да се консумира, беше обсъдено по-рано в Месо хранене: Плюсове и минуси. Накратко, витамин В12 е хранителното вещество, което го прави приоритет за включване във вашата диета. Освен това те са много ценен източник на протеини, фолати и желязо, но можем да ги покрием дори без да ядем месо, но витамин В12 не е толкова лесен. (Разбира се, всеки, който не яде месо, може да приема витамин В12 с функционални храни и добавки, тази статия в момента не е за тях.) Но кои меса най-малко си струва да избягваме, ако ядем малко месо на първо място? (Изпращам тролове, които са ми известни колко определения за „месо“ циркулират в мрежата, в които карантията не принадлежи към понятието месо. Сега разчитах на определението в Унгарската книга за храните.)
За да стигнем до точката: не червата, особено черния дроб
Разбира се, има много видове вътрешни органи, но пилешкият черен дроб и свинският дроб, които са по-популярни в Унгария, с право могат да бъдат наречени най-ценните парчета, но в противен случай пилешкото сърце или дори свинският бъбрек и телешкият далак са много ценни .
Тъй като всички обичат да четат за това как сме се хранили „навремето“, аз отново се обърнах към археолога и етнографа Балац Наги, разкажете ни малко за това как хората от „старите“ времена са стояли за червата. Научих много вълнуващи неща:
Споменът за употребата на карантия в Унгария е запазен предимно от етнографски колекции, свързани с обичая за клане на прасета, в които заинтересованата страна има редица характеристики, характерни за ландшафта или дадената националност, от 19 до 20 век. век. [1]
Консумацията на овчи карантии сред овчарите, включително овчарите от Великата равнина в западния край на Евразийската степ, е била обща и необходима част от диетата. Пасторите на древното Средиземноморие, гърците, не бяха изключение. Известната черна супа на спартанските воини [2] не се състоеше от нищо друго освен вътрешностите на овцете. В Унгария можем да намерим добри примери за консумация на карантия сред куманите, които все още запазват своята идентичност: „кисела супа, приготвена от карантия от овнешко месо, което е с вкус на зеленчуци, но вкусът на целина доминира в нея“.[3]
В допълнение към телешките карантии и други животински меса, кожа и лой, пазарите от 1700 г. са били от голяма стойност. [4] Ede Solymos предоставя интересни данни за употребата на рибни карантии като лекарство.
Супите, приготвени от ферментирали зърна и карантии, все още са широко популярни през 19 век. [5] В своята готварска книга Ференц Мора публикува редица ястия, базирани на карантии от първата половина на 20-ти век. [6]