По-малко калории благодарение на лесния процес на готвене

Учени от Колежа по химически науки в Коломбо, Шри Ланка, са разработили метод за готвене, който може значително да намали енергийното съдържание в зависимост от вида на ориза. Изглежда, че ключовата съставка е кокосовото масло.

С тествания метод на готвене, голяма част от смилаемото нишесте в ориза може да се превърне в устойчиво нишесте. Според доклада това увеличава съдържанието на фибри и енергийното съдържание може да бъде намалено с до 60 процента, в зависимост от сорта ориз. Резултатите бяха представени на среща на Американското химическо общество (ACS) в края на март.

Методът за готвене е тестван върху 38 вида ориз: Чаена лъжичка кокосово масло се добавя към водата за готвене, последвана от половин чаша ориз. След като къкри 40 минути или кипи 20-25 минути, оризът се замразява за 12 часа. Това увеличава десетократно съдържанието на устойчиво нишесте. Този процес вече не се обръща чрез последващо нагряване или кипене.

Кокосовото масло прави всичко различно
Учените обясняват механизма по следния начин: Добавеното кокосово масло прониква в гранулите на нишестето по време на готвене и превръща част от смилаемото нишесте в несмилаемо, устойчиво нишесте. Последващият дванадесетчасов процес на дълбоко замразяване също превръща молекулите на амилозата, които са изтекли от гранулите на нишестето по време на готвене, в устойчиво нишесте, като свързва отделните молекули амилоза помежду си чрез водородни връзки.

По-нататъшни проучвания върху хора ще изследват кои видове ориз са най-добри и дали превръщането на нишестето работи и чрез добавяне на други масла.

Още информация:

---