Ползите за здравето от зелето
Този широко консумиран зеленчук е огромен здравен актив. Снабден с ободряващ витамин С, зелето е мощен съюзник през зимата.
Какво е това ?
Зелето, родово наименование, обозначава множество сортове в обширното семейство Brassicaceae (древни кръстоцветни): зелено, бяло, червено зеле, цвете, броколи, Брюксел ... Това е зеленчук, чиито листа и стъбла се ядат. при други видове. Прародителят на всички тези зеле е диво зеле (Brassica oleracea) от Югозападна Европа (обича морската свежест), чийто геном е секвениран поради земеделския си интерес. Неговото глобално потребление е значително (139 милиона произведени тона) благодарение на многобройните му разновидности (общо 3 700 вида), предназначени за консумация от хора и животни. След като е бил в кухнята поне 2000 години, многобройните му потомци са част от всяка добра зеленчукова градина.
Как да го консумираме ?
Суровото зеле предлага всички свои антиоксиданти и витамини в оптимални количества. Най-добре е да премахнете сърцевините, стъблата и ребрата (направете същото за равномерно готвене). Яжте го например на малки парченца, настъргано на ленти или мариновано в оцет за един час. Когато се сготви, зелето губи част от своите антиоксиданти и витамини. Загубата е значителна при варене (изтичане във вода) и типичната й миризма (сероводород) се усилва с времето на готвене. Късото готвене благоприятства хрупкавостта, хранителните качества и по-малко миризма. Оптималният режим е пара. Но уокът или тиганът не развалят компонентите му. Можете също така да комбинирате зелето с други зеленчуци за вкусни здравословни композиции.
Това е препарат от сурово бяло зеле, ферментирало в саламура. Можете да го направите сами, но най-лесният начин е да го закупите от специализиран производител (елзаски бутици например). Изплакнете го в гевгир. Готвенето продължава 3 часа, с бяло вино Елзас. Колкото по-дълго е, толкова по-добро е киселото зеле. Може да се яде топло, студено или претопляно, самостоятелно или като придружител на месо или риба.