Ползите за здравето на кефира Верена
Кефирът е ферментирала и култивирана млечна напитка, произхождаща от планинския регион, който разделя Азия и Европа. Подобно е на киселото мляко, но има по-фина консистенция, което го прави напитка. Кефирът има остър вкус и лека „искрица“ от въглероден диоксид, краен продукт на ферментационния процес. Продължителността на ферментацията определя вкуса. Кефирът е добър източник на калций и е богат на пробиотични бактерии.
Как се прави ?
Една от основните разлики между кефира и киселото мляко е методът за приготвяне на кефир. Традиционният млечен кефир използва зърна кефир и пълномаслено краве мляко - въпреки че вече може да се намери кефир, направен от козе мляко, овче мляко и кокосово мляко, както и заместители на мляко от ориз и соя. Кефирните зърна изобщо не са зърна, а малки желатинови мъниста, които приличат на зърна и съдържат различни бактерии и дрожди. Зърната се поставят в буркан или стъклен съд, напоени с мляко, покриват се и се оставят на стайна температура за поне 24 часа. Това позволява на бактериите и дрождите да ферментират лактозата (естествената захар в млякото) в млечна киселина, активирайки разпространението и растежа на бактериите.
След около 24 часа при стайна температура зърната се филтрират от кефира и се прехвърлят в партида прясно мляко и се използват отново, за да им позволят да продължат да се размножават - този цикъл може да продължи безкрайно. Филтрираният кефир вече е готов за консумация.
Зърната ще се размножават, стига да се съхраняват в прясно мляко при правилната температура (в идеалния случай между 22 и 25 ° C). Когато продуктът е в хладилник, студената температура възпрепятства процеса на ферментация.
Можем ли да приготвим кефир у дома ?
Тъй като кефирът е ферментирал продукт, трябва да се спазват стриктни указания, за да се гарантира, че е безопасно да се консумира - ако е лошо приготвен, може да ви разболее. Ето защо, ако ферментирате кефир у дома, не забравяйте да следвате внимателно инструкциите на рецептата. Неправилните температури или времето на ферментация или нестерилното оборудване могат да развалят храната, което я прави негодна за консумация.
Хранителни ползи
Млякото е добър източник на протеини и калций, а кефирът не е по-различен. Въпреки това, той има предимствата на пробиотиците. Пробиотиците са известни като „приятелски бактерии“, които могат да облекчат симптомите на IBS като подуване на корема и разстройство на храносмилането при някои хора.
Редовната консумация на кефир също е свързана с ползи за кръвното налягане, баланса на холестерола и управлението на кръвната захар. Също така, в зависимост от сорта, който използвате, зърната на кефира могат да съдържат 30 или повече щама полезни бактерии и дрожди. Сред основните щамове са лактобацили - или млечнокисели бактерии (LAB).