Ползите от; устойчиво нишесте; Epycure
Чревните бактерии, които изграждат нашата известна микробиота, оказват голямо влияние върху имунната ни система, нервната ни система, теглото ни, познавателните ни възможности и настроението ни. Следователно диетата ни, и по-специално способността й да подхранва тези полезни малки бактерии, играе ключова роля за поддържането на добро дългосрочно здраве.
Любимите храни на здравословна микробиота се наричат пребиотици. Те включват храни, богати на ферментируеми фибри като плодове, зеленчуци, овес, бобови растения и слузни семена (лен и чия в частност), но също и храни, богати на устойчиво нишесте.
The устойчиво нишесте е вид нишесте, което, както подсказва името, се противопоставя на храносмилането. Подобно на фибрите, той преминава през червата ни относително непокътнат, докато достигне дебелото черво, където ще действа като пребиотик, т.е. ще се използва като храна за полезните ни чревни бактерии.
Различни видове устойчиво нишесте
Има четири основни семейства устойчиви нишесте:
- AR 1: Това нишесте е устойчиво на храносмилане, тъй като е защитено от растителни клетъчни стени. Той се съдържа в бобовите растения, зърнените култури и семената.
- AR 2: Устойчивостта му на храносмилане се дължи на високото съдържание на амилоза. Намира се например в (сурови) картофи и зелени банани. Когато тези храни се приготвят, нишестето става смилаемо.
- AR 3: Нарича се още ретроградирано нишесте, защото се образува, когато определени видове нишесте се нагряват и след това се охлаждат.
- AR 4: Това е вид изкуствено нишесте, химически модифицирано и което не съществува в природата.
Това разделяне не е толкова ясно на практика и храните обикновено имат различни проценти от първите три вида. Съдържанието на нишесте в храните варира в зависимост от метода на приготвяне или степента на обработка.
Свойствата на устойчиво нишесте
Когато консумираме конвенционално нишесте от бобови растения, зърнени храни или грудки, храносмилателните ензими разграждат нишестените вериги и освобождават молекулите на глюкозата. След това те се абсорбират в червата и се използват от тялото, за да генерират енергия или да я съхраняват под формата на гликоген в черния дроб, мускулите и накрая ... под формата на мазнини! Ако се консумира в излишък, това може да доведе до наддаване на тегло и в дългосрочен план да насърчи затлъстяването.
Устойчивото нишесте обаче не се абсорбира в тънките черва, защото е устойчиво на храносмилане. Следователно той преминава директно в дебелото черво, където ще служи като храна за бактериите, изграждащи чревната ни флора (или микробиота). И когато тези полезни чревни бактерии ферментират устойчиво нишесте, те произвеждат късоверижни мастни киселини. Сред тях бутиратът е особено интересен поради многобройните си благоприятни ефекти върху здравето: