Ползите от киселото мляко
Нагрято до сто градуса, след това внезапно охладено, смесено с приятелски бактерии и поддържано на топло за улавяне, млякото е, както преди 3500 години, суровината за кисело мляко.
Един буркан обикновено кисело мляко на ден - без добавена захар - е снабден с енергия, витамини и протеини като сандвич!
Но за разлика от времето, когато нашите баби са правили кисело мляко у дома и са го държали в глинени съдове, индустриално произведеното преминава през почти изцяло автоматизиран и постоянно контролиран процес. Веднага ще видите, че в днешно време домашно приготвената сметана, кисело мляко и сирене се правят „от копчета“, без фабричните техници да имат контакт с продуктите.
Домашното кисело мляко, за деца или просто за приятен вкус, всъщност не е страхотно инженерство. От няколко години сайтовете на Плафар предлагат ферменти под формата на прах и гранули за кефир и сана. Това е началната точка на рецептата, заедно с бутилка пълномаслено мляко. За предпочитане от страната, а не от магазина.
Нуждаем се само от плик ферменти, т.е. 25 грама, който смесваме с литър мляко. След сеитбата - тъй като това е името на този прост процес, ще загреете течността до 40 градуса. Навремето индикацията звучеше по следния начин: стига да държите пръста си в нея, без да се изгаряте. Налейте го директно в буркани, които оставяте в кухнята, за предпочитане покрити с кърпа, за да се затоплят възможно най-дълго. След 8 часа те могат да бъдат поставени в хладилника, а киселото мляко е готово и вкусно след още един ден.!
Вярно е, вие сте единственият отговорен за крайния резултат и ако киселото мляко не излезе, рискувате най-много да боли корема. През това време да правите два тона кисело мляко, сметана и сирене на ден означава да имате система на абсолютна строгост, с контролирана верига от бутони.
Адриана Стере, кореспондент: „Знаете ли какво е много добър показател за безопасността на индустриално произведените млечни продукти? Фактът, че от този момент, когато започне доенето, и докато не отворите у дома контейнера, закупен в магазина, никой мъж няма контакт с млякото. Всичко се случва през такива тръби. Оттук млякото отива в резервоарите и по-нататък към преработвателното предприятие. "
Ако поставите млякото на огъня у дома, преди да започнете да правите кисело мляко, може би най-трудната част е почистването на печката. В нашия случай всяка грешка би увеличила риска от замърсяване с микроби, така че системата е почти автоматична.
Даяна Кришан, директор по качеството: „Тогава просто го забелязахме. По тези тръби имаме циркулиращо мляко между пастьоризационната машина и машината за разделяне. Влизане и излизане през няколко етапа на отопление и един от другите етапи е разделянето. Тук млякото се отделя от сметаната, т.е. млякото се смета. Колоната вибрира. Тръбите наистина не са горещи, но са много горещи. "
Суровината не влиза в контакт с въздуха, с ръката на оператора, никой не може да се намеси, докосне или замърси по никакъв начин. Ние не смесваме с дървена лъжица, както баба навремето.
Отстранете сметаната от млякото, докато достигне процент от 1,5% масленост. Това е по време на процеса и изобщо не ни е позволено да докосваме нищо. Прави се асептичен пълнеж, така че в стерилни условия, с максимална хигиена. Обикновено пълномасленото мляко, доено от крави, е с 3,5% масленост.
Усещате, че мирише много приятно на варено мляко. Можете да го използвате като пробиотик, поради факта, че е много горещ, а в стомаха ще достигне и взаимодейства с чревната флора и ще прави добри неща там.
Важи и за кефир. Бутилира се горещо, в добре фиксирани количества и с фиксиран процент масленост.
Следващата спирка е стаята с термостата, където е 32 градуса. Тук се случва магията. Ферментите коагулират млякото и го превръщат в кисело мляко, а сметаната става компактна. Но мандрата остава тук само за няколко часа. Те просто трябва да бъдат охладени и готови за изпращане на пазара.
Каквото и да изберете - промишлена или занаятчийска подготовка - не забравяйте, че млечните продукти са „живи“ храни. Ферментите работят дори в хладилник и не е нужно да сте специалист, за да разберете дали сметаната или разбитото мляко имат оптимален вкус или са уловили диви бактерии, които са отвлекли ферментацията.