Ползите от киселите краставички в диетата Здравословно хранене, различна свобода за жените
от Monica Cismaru, 8 февруари 2019 г., 11:18
Маринованите зеленчуци и плодове, освен че са вкусна гарнитура към основните ястия на масата, могат да помогнат в процеса на отслабване, в специалните диети на диабетици и дори могат да помогнат за профилактика на рака. Консумацията им обаче трябва да се контролира поради съдържанието на натрий.
Процесът, при който се получават кисели краставички, е ферментация или добавяне на оцет. Туршиите, получени чрез ферментация на плодове и зеленчуци (те престояват в солена вода няколко дни), съдържат здрави бактерии, които намаляват нивата на захарта им и им придават кисел вкус. Ферментацията е причината, поради която тези, които са непоносими към лактоза, могат да консумират кисело мляко без грижи, защото добрите бактерии в този продукт разтварят лактозата. Тези бактерии - пробиотиците - помагат за запазването на храната и имат множество ползи за тялото.
Туршиите също могат да бъдат получени чрез добавяне на оцет, но трябва да се използва само ябълката, която задържа култури от добри бактерии.
Яденето на туршии също може да помогне с инсулинова резистентност и да намали възпалението. Маринованото зеле, една от най-популярните опции сред ферментиралите зеленчуци, има противоракови свойства.
Туршиите с оцет намаляват мускулните крампи, помагат при отслабване, контрол на диабета и др.
Сокът от туршия също се препоръчва за тези, които са на кетогенна диета, тъй като те се нуждаят от повече натрий, за да регулират електролитния си баланс. Туршиите също са богат източник на антиоксиданти, тъй като те не се унищожават, заедно с други хранителни вещества, чрез кипене или печене. Маринованите зеленчуци също са добри за поддържане на добро зрение, особено ако всеки ден седите пред компютъра си. Те съдържат витамин А и К, необходими за поддържането на здрави кости, чрез регулиране на нивото на калций в организма.
Търговските туршии могат да съдържат много консерванти, сол и по-малко пробиотици, благодарение на оцета, който унищожава добрите бактерии.
Туршиите могат да причинят подуване на корема. Ако се почувствате подути след ядене на кисели краставички, можете да обвините солта, използвана в процеса на ферментация. Препоръчва се сами да си правите туршии у дома и да не използвате много сол в приготвянето.
Мнението на специалиста
Даяна Порумб, диетолог
Туршиите са богат източник на витамини и пробиотици
Туршиите имат много качества, като двете основни ползи са приемът на витамини и пробиотици. Въпреки че откриваме пресни зеленчуци дори през зимата, те се донасят на хиляди километри, събират се преди узряване и се обработват, за да издържат възможно най-дълго. Тези действия значително намаляват приема на витамини и минерали, голяма част от които се разграждат. Чрез ферментацията се раждат полезни бактерии, които попадайки в тялото ни, поддържат микрофлората, толкова важна за имунната система, през този период.
За да се възползваме обаче от тези качества на киселите краставички, трябва да обърнем внимание на няколко аспекта. Най-важното би било да не добавяте захар, консерванти или подобрители на вкуса и да обърнете специално внимание на съдържанието на сол, в случай на сърдечни или бъбречни заболявания.