Ползите от ферментиралото мляко

ферментиралото

Тази кадифена и леко остър напитка е много освежаваща през лятото. Той също така предлага красив панел от предимства. Презентация.

Какво е това ?

Ферментиралото мляко е съвсем просто мляко, допълнено с млечни ферменти, което ще превърне част от лактозата в млечна киселина. Това води до промяна на вкуса, който е по-кисел, и на текстурата, която е по-гладка. Тази много стара напитка, която позволи да се запази млякото по-дълго, се среща в много култури: мляко-рибот от Бретан, лебен от Магреб, Кавказки кефир, ласи от Индия. Днес се произвежда индустриално като кисело мляко, но с различни ферменти.

Какви са разликите с млякото ?

" Ферментирало мляко отличава се със своя вкус и гладкост, но в хранително отношение е много близък до класическото мляко: същото количество протеини, въглехидрати, калций; за липидите зависи от степента на обезмасляване “, обяснява Грегоар Вебер, диетолог в CNIEL (Национален междупрофесионален център за икономика на млечните продукти). Повечето ферментирало мляко се приготвя с обезмаслено или частично обезмаслено мляко (по-малко от 1% мазнини), но се съдържа и в пълномаслено мляко (3,5%). „Необработеното мляко е по-богато на витамин А, който е важен за растежа, и на витамин D, който насърчава усвояването на калция“.