Дий пържоли с манатарки и лисички в чиниите ви, илюстрирани рецепти за готвене
Стелаж с телешко месо
Предлага ви за вашите празнични ястия
Еленски пържоли с манатарки и лисички
Пропорции за 6 души Време за подготовка 20 минути
Време за готвене 18 до 20 минути
► 6 пръчки за сърни
► 600 г манатарки
► 600 г лисички
► 2 шалота
► 12 клонки магданоз с плоски листа
► Слънчогледово или гроздово масло
► Сол и пипер от мелницата
► Fleur de sel
1 • Нарежете лисичките на две или четири, ако са прекалено големи, и нарязайте на едро манатарки на ивици.
2 • Обелете шалота и го нарежете на ситно.
3 • Загрейте 3 с.л. масло в тиган на средно силен огън и задушете гъбите за няколко минути, докато загубят соковете си от растителността. Добавете нарязания шалот, сол и черен пипер и продължете да готвите 3 до 4 минути, като бъркате непрекъснато, за да станат леко кафяви. Поддържай топло.
4 • Избършете паветата на сърната с абсорбираща хартия и ги намажете с масло.
5 • Загрейте тиган с незалепващо покритие и разбъркайте пържолите на силен огън за 2 минути от всяка страна, след това поставете пържолите върху филийката и варете още 1 минута от всяка страна за рядко готвене.
Представете паветата, нарязани на агилета на котлони, посолете с флер де сел, обърнете прясно смлян пипер и добавете гъбите, поръсени с прясно нарязан магданоз.
Можете да придружите паветата с лек сос от червено вино или обикновена мазнина прясно осолено масло.
Съвет на главния готвач
• Избягвайте да осолявате месото в началото на готвенето, това привлича соковете на повърхността и предотвратява месото да се пече добре. Така се запазват всички финес и нежност на месото.
• Винаги изваждайте месото от хладилника 1 до 2 часа преди готвенето, така че при готвене температурната разлика да не е твърде голяма. По този начин нежността и вкусът му се запазват.