Ползите от ферментиралите храни - Doctissimo
Кисело мляко, сирена, хляб със закваска, кисели краставички, кисели зеленчуци ... Ние консумираме ферментирали храни ежедневно. По този начин ние поглъщаме милиарди живи бактерии всеки ден, много често, без дори да знаем ... Но нека се успокоим: тези бактерии са отлични за нашето здраве! Обяснения.
Херметични буркани за съхранение на храна, потопена в саламура (смес от вода и сол) ... Ферментацията е наследствен метод за консервиране! Появата на хладилници и фризери можеше да направи този процес на консервиране остарял. Но това беше без да се разчита на грандиозна биохимична реакция: млечна ферментация. Защото този процес на консервиране не само съхранява храната: той също я трансформира! Под действието на микроорганизми, съдържащи се в храната (дрожди или полезни бактерии като лактобацили), съдържащите се в храната въглехидрати (или захари) ще се трансформират в млечна киселина.
Бактерии, които са полезни за нашата чревна микробиота
Нашата чревна флора (или микробиота) е населена с близо 100 милиарда бактерии. Как да укрепим тази понякога злоупотребявана флора? Чрез повторно заселване с полезни бактерии, способни да надделеят над лошите. Това са известните пробиотици! Намираме ги в аптеките под формата на добавки, но също така естествено в тези известни ферментирали храни. „Микроорганизмите, отговорни за ферментацията, ще засилят чревната ни флора, като засилят присъствието на бактерии полезно за храносмилателната и имунната ни система и чрез унищожаване на някои патогенни бактерии, които могат да причинят заболяване ", обяснява д-р Флорънс Гилем-Солсона, лекар по диетология.
Взаимодействайки с нашата чревна флора, тези микроорганизми ще увеличат и смилаемостта на храната. И накрая, ферментацията значително ще увеличи хранителната стойност на храната: съдържание на витамини, антиоксиданти, минерали и др.
Имунни и храносмилателни ползи: кои ферментирали храни да се приемат ?
Ферментирало зеле
Той е богат на витамин С и много смилаем. Вземете зеле, нарежете го и го поставете в буркан, в който добавяте вода и сол ... Оставете да ферментира. Ще получите кисело зеле. И да, киселото зеле е просто ферментирало зеле! „При равни тегла ферментиралото зеле ще бъде два пъти по-богато на витамин С от неферментиралото зеле“, подчертава д-р Флорънс Гилем-Солсона.