Ползите от 20 зеленчука, които да включите във вашата диета - асоциация Manger Santé Bio
Използвани интелигентно, зеленчуците имат силата да лекуват или във всеки случай да предотвратяват или облекчават много заболявания. Без зеленчуци истинското здраве е невъзможно, защото лишаваме организма от изключителен набор от полезни за здравето микро-хранителни вещества.
Сезонните зеленчуци са част от биологичното разнообразие, необходимо за избягване на кулинарната монотонност и предотвратяване на хранителни дефицити, благодарение на специфичните компоненти, които ги характеризират, и специфичните добродетели, съдържащи се във всеки хранителен растителен вид.
Например, полифенолите в зеленчуците имат предимството да обогатяват съдържанието на дебелото черво с микроелементи, ефективни за неутрализиране на ефектите на много мутагенни вещества, присъстващи във ферментационната среда на червата.
В Квебек изборът на зеленчуци, предлагани на пазарите, може да задоволи и най-взискателните потребители. За всеки сезонен зеленчук сме избрали фраза, която ни позволява да запазим важна добродетел:
Патладжан (Solanum melongena)
Този зеленчук е част от средиземноморската диета. Известните му съставки го правят зеленчук по избор като антианемична, слабителна и диуретична храна. Патладжанът е способен да понижава холестерола в кръвта благодарение на специфичните влакна, които съдържа. Препоръчва се в случаи на запек, подагра, хипертония, хепатит.
Швейцарски манголд (Beta vulgaris)
Освежаващ зеленчук, чиито листа са диуретични, шампион по съдържание на фибри (слабително действие), показан в случаи на възпаление на пикочните пътища. Не се препоръчва за хора с камъни в бъбреците (оксалова литиаза).
Цвекло (Beta vulgaris rubra)
Луковицата има антиоксидантни свойства. Червеното оцветяване идва от бетацианин, пигмент, който е част от антоцианините. Съдържа необичаен микроелемент, рубидий, който има забележителен ефект върху храносмилането. Антианемично, реминерализиращо, считано за възстановяване на кръвта. Противопоказание: оксалова литиаза, захарен диабет.
Броколи (Brassica oleracea italica botrytis)
Сулфорафанът, изолиран от броколи, е съединение, което повишава активността на противораковите ензими (екип на д-р Табалай, Университет Джон Хопкинс, 1994). Той може да насърчи действието на някои основни механизми за детоксикация на канцерогени. Високият прием на фибри го прави ценен срещу холестерола. Той е диуретик, слабително. Трябва да се избягва в случай на дефицит на щитовидната жлеза. Куркума и домат оптимизират неговите добродетели.
Целина (целина, целина) (Apium graveolens)
Добродетелите на целината са възхвалявани от всички древни автори. Той е отлично средство за потискане на апетита без калории (ефект на отслабване), цяло, от клон до корен, е афродизиачна храна. Целината е подходяща за всеки, който трябва да елиминира.
Гъби
Сред основните култивирани видове можем да изберем гъбата, наречена гъба бутон, стрида, ший-таке и други азиатски гъби. Гъбите осигуряват ценна добавка от минерали и микроелементи. Нискокалорични, богати на фибри, те заемат видно място в диетата за отслабване.
Цикория (Cichorium intybus, C. endivia crispa, C. endivia latifolia)
Дива цикория, къдрава цикория, ескарол цикория, всички са мезета, почистващи препарати, храносмилателни, реминерализиращи и отслабващи, препоръчани за "новата" лека кухня. Препоръчва се в случаи на жлъчна недостатъчност, хепатизъм, лошо храносмилане, астения, анорексия, възстановяване.
Зеле: Зелено зеле (Brassica oleracea)/Червено зеле (B. ol. Capitata rubra)
Според Катон Старши благодарение на зеле римляните са могли да се справят без лекари в продължение на близо 10 века. Веществата със защитен потенциал се съдържат във всички зеленчуци от семейството на зелето: индол антиоксиданти, изотиоцианати, дитиотиони ... предпазват и инхибират активността на някои канцерогени. Зелевият сок прави чудеса при стомашно-чревни язви.