Ползите и вредите от заквасената сметана за здравето

Заквасената сметана винаги се е смятала за традиционен руски ферментирал млечен продукт. В руските села той е получен от древни времена по доста прост начин, без да се използват специални технологии. Селяните защитавали млякото няколко дни, след което образувалият се горен слой беше внимателно отстранен или, както беше казано по-рано, пометен. По този начин името на този продукт произлиза от думата "почистване". След Втората световна война този първоначално руски ферментирал млечен продукт беше признат и обичан в много страни, така че предприемчивите търговци много бързо създадоха производството на заквасена сметана, която започнаха да наричат „руска сметана“. Нека се опитаме да разберем ползите за здравето и опасностите от заквасена сметана.

В момента в промишленото производство заквасената сметана се приготвя от сметана, пастьоризирана за унищожаване на външната микрофлора. Съдържанието на мазнини в произведения продукт е различно - от 10 до 40 процента. Естествено, 10% заквасена сметана принадлежи към диетичните продукти и се усвоява много по-добре, поради което диетолозите я препоръчват на хора с храносмилателни проблеми. Съществува мнение, че този продукт е вреден поради холестерола, но дори при използването на много мазна заквасена сметана се образува много по-малко холестерол, отколкото при използване на масло. Понякога това масло се препоръчва да се замени със заквасена сметана. Поради лошата съвместимост с хляб, картофи и зърнени храни, заквасената сметана не трябва да се злоупотребява от хора, страдащи от сърдечни заболявания или имащи проблеми с кръвното налягане. В допълнение, постоянното използване на заквасена сметана може да допринесе за нарушаване на метаболизма на мазнините, което увеличава натоварването на черния дроб и жлъчния мехур.