Ползи за здравето от Ръководство за рецепти за пикша Ръководство за рецепти
Съдържание на протеин
Подобно на своя близък роднина, треска, бяла пикша идва от студените води на Северния Атлантик. Понякога продаван като scrod, пикша има малко по-сладък вкус и по-фина текстура от треска, но двете често се търгуват в рецепти. Пикша е сред най-добрите риби за ядене поради високото съдържание на протеини, калории и живак, но се нарежда по-ниско от много други риби заради здравословните мазнини в сърцето.
Съдържание на протеин
Ползите за здравето от пикша са: много нискокалорични (77 калории на 3 унции), богати на протеини (17 грама на 3 унции) и отличен източник на селен, фосфор и витамини от група В.
Съдържание на протеин
Американската сърдечна асоциация препоръчва порция от 3 унции за варена риба. За да визуализирате 3 унции, помислете за размера на дланта на ръката си.
В 3 унции варен пикша получавате само 77 калории, което го прави много нискокалоричен избор за протеини. Подобна порция пушен пикша съдържа малко повече, на 99 калории. За сравнение, една порция мазна риба като варена сокайка е 133 калории.
Една порция варена пикша осигурява 17 грама протеин или 34% от дневната стойност, ако спазвате диета с 2000 калории. Пушената пикша предлага още повече - 21 грама в 3 унции - едва по-малко от сьомгата, която има 23 грама.
Вашето тяло се нуждае от достатъчно протеини, за да изгради мускули и тъкани. Повечето животински източници на това хранително вещество обаче са и с високо съдържание на наситени мазнини - видът мазнини, свързан с по-висок риск от сърдечни заболявания. Подобно на другите риби, варената и пушена сьомга осигуряват само следа от наситени мазнини, което ги прави здравословен избор на храна и добър заместител на червеното месо.
И двата вида пикша съдържат диетичен холестерол, като приготвената пикша осигурява 19% от дневния ви прием, а пушената пикша 22%. Диетичните препоръки за американците обаче предупреждават, че наситените мазнини имат по-голяма връзка със сърдечните заболявания от диетичния холестерол.
Наръчникът вече не поставя строга граница за това колко холестерол трябва да консумират американците всеки ден, но предлага да останете под 300 милиграма.
Съдържание на протеин
Мазнините в рибите идват главно от полиненаситени мазнини, наречени омега-3 мастни киселини. Всички риби и морски дарове съдържат омега-3, но мазните риби като сьомга, херинга и скумрия осигуряват най-богатите количества - над 1500 милиграма на порция.
Омега-3 поддържат здравето на сърцето. В допълнение, тези полиненаситени мастни киселини, особено омега-3 мастните киселини, известни като докозахексаенова киселина (DHA), също подобряват здравето на мозъка ви. DHA помага на мозъка да функционира нормално и ниските нива на тази мастна киселина в кръвта са свързани с депресия и когнитивни проблеми като болестта на Алцхаймер. Омега-3 също могат да имат благоприятен ефект върху здравето на кожата, предотвратявайки състояния като дерматит.
Докато пикшата осигурява омега-3, тя седи в долния край на скалата за тези полезни мастни киселини, като осигурява по-малко от 200 милиграма в приготвена порция от 3 унции. Въпреки че няма дневна стойност за омега-3 мастни киселини, адекватният прием - количеството, необходимо за задоволително хранене - е 1100 милиграма на ден за жените и 1600 милиграма за жените. Мъжете, комбинирани с DHA и EPA, или ейкозапентаенова киселина.
Съдържание на протеин
Въпреки че ефектите му върху здравето са различни, яденето на риба също има уникален недостатък. Почти всички риби и миди, според Администрацията по храните и лекарствата (FDA), съдържат следи от живак, тежък метал, който се натрупва във вода.
Когато хората поглъщат риба, съдържаща метал, те могат да развият неврологични, храносмилателни и имунни нарушения. Малки деца, чиито мозъци и нервна система все още се развиват, и бременни жени, които могат да го прехвърлят на своите плодове, са особено изложени на риск от отравяне с живак.