Ползи за здравето от гъбите
Общ преглед
Съществуват разнообразни сортове гъби, много от които са отровни. Има обаче достатъчно видове, които могат да се консумират без никакъв страх.
Гъбите могат да се събират от природата, да се отглеждат в градината или да се купуват в търговската мрежа.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Хранителни стойности
Хранителните стойности на гъбите варират в зависимост от техния сорт. Като цяло чаша пържени гъби има следните хранителни стойности
- калории - 43
- мазнини - 0 g
- натрий - 4 mg
- въглехидрати - 7 g
- протеин - 3 g
При същото количество гъби препоръчителната дневна доза витамини и минерали е
- тиамин 6%
- рибофлавин 14%
- ниацин 17%
- B6 8%
- 3% фолиева киселина
- пантотенова киселина 12%
- желязо 3%
- 4% магнезий
- фосфор 10%
- калий 8%
- цинк 6%
- мед 7%
- манган 10%
- селен 8%
Ползите от гъбите
Благодарение на ниското си съдържание на калории, гъбите могат да помогнат за предотвратяване на затлъстяването, рисков фактор за много заболявания, включително диабет тип 2, някои видове рак и сърдечно-съдови заболявания.
Гъбите са богат източник на много хранителни вещества, включително витамин В, витамин D, мед, минерали. Всъщност само пет кремави гъби осигуряват 31% от препоръчителната дневна стойност на селен, в сравнение с 45% от 90 грама пуешко месо.
Селенът е мощен антиоксидант, който помага да се предпазят клетките от вредното въздействие на свободните радикали.
Повишен прием на витамин D.
Гъбите са единствените плодове или зеленчуци, които съдържат този важен витамин. Както при хората, в случая на гъбички витамин D се произвежда, когато са изложени на слънчева светлина, при високо ниво на ултравиолетови B лъчи (под формата на растителен ергостерол).
Стимулиране на имунната система
Според проучвания върху мишки е установено, че шапката от бели гъби може да стимулира имунната функция, като увеличава производството на протеини и антивирусни средства, които се отделят от клетките, когато се опитват да защитят и възстановят тъканите на тялото.
Последващо проучване потвърждава, че този сорт гъби допринася за съзряването на клетките на имунната система, наречени дендритни клетки в костния мозък. Според изследванията това може да подпомогне подобряването на имунитета на организма, но също така и подобряването на защитните системи срещу микроби.
Ускорете метаболизма
Витамините от група В са жизненоважни за превръщането на храната (въглехидратите) в гориво (глюкоза), което тялото изгаря, за да произвежда енергия. Те помагат на организма да метаболизира мазнините и протеините. Гъбите съдържат голямо количество витамин В2 (рибофлавин) и В3 (ниацин).
Как да изберем гъби
Изберете гъби с твърда текстура и без петна или кал по повърхността им. По-тъмните гъби имат деликатен аромат, а светлите имат по-интензивен аромат. Те могат да се съхраняват в хартиени пликове в хладилник до една седмица.
Преди готвене те ще бъдат измити под течаща вода за кратко (не трябва да се държат във вода дълго време, за да не повлияят на текстурата). Те могат да бъдат приготвени по различни начини (пържене, варене, пържене и др.).
Въпреки че някои видове гъби не могат да бъдат замразени, други могат да се съхраняват във фризера до един месец.
Внимание
Има няколко разновидности на отровни гъби. Затова не яжте диви гъби, а само годни за консумация сортове, които се събират безопасно.