Ползи от покълнали семена и потенциални рискове
Общ преглед
Много хора смятат покълналите семена за важни хранителни източници. От древни времена микробите се използват заради полезните си свойства върху тялото.
Покълналите семена също подобряват храносмилането и нивата на кръвната захар и дори могат да предотвратят сърдечни заболявания. Консумацията на микроби обаче често е свързана със случаи на хранително отравяне.
Всички тези аспекти повдигнаха някои въпроси относно консумацията на покълнали семена и дали потенциалните ползи си струват рисковете.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Какво представляват микробите?
Микробите са семена, които са поникнали и са станали много млади растения. Този процес на покълване обикновено започва с накисване на семената в продължение на няколко часа.
Накиснатите семена се излагат на правилната комбинация от температура и влажност и се оставят да растат в продължение на два до седем дни. Крайният продукт обикновено е зародиш с дължина между 2 и 5 сантиметра.
Има много различни видове семена, които могат да покълнат, като най-често срещаните са:
• Микроби от фасул, соя и грах;
• Микроби от зърнени култури като пшеница, ориз, елда, киноа и овес;
• Микроби от зеленчуци като репички, броколи, цвекло, горчица, детелина и зеле;
• Микроби от различни ядки и семена като бадеми, люцерна, тиква, сусам или слънчоглед.
Покълналите семена обикновено се консумират сурови, но също така могат лесно да бъдат приготвени, преди да бъдат изядени.
Покълналите семена са много хранителни
Въпреки ниското съдържание на калории, микробите са богат източник на хранителни вещества. Съдържанието на витамини и минерали варира в зависимост от сорта.
Доказано е, че покълналите семена имат много по-високо ниво на хранителни вещества от непокълналите растения, включително протеини, фолиева киселина, магнезий, фосфор, манган и витамини С и К.
Например няколко проучвания показват, че кълняемостта допринася за увеличаване на съдържанието на основни протеини и аминокиселини с до 30%. Зародишните протеини могат да се усвоят по-лесно, вероятно поради процеса на покълване, който изглежда намалява нивото на антинутриентите с до 87%.
Антинутриентите са съединения, които намаляват способността на организма да абсорбира хранителни вещества от растенията. Микробите също са чудесен източник на антиоксиданти.
Проучванията показват, че тофуто и соевото мляко, произведени от покълнали соеви зърна, съдържат около 13% повече протеини, 24% по-малко мазнини и 81% по-малко антинутриенти от тофуто и соевото мляко, произведени от непреработена соя.
Покълналите семена помагат за контрол на кръвната захар
Покълналите семена могат да помогнат за поддържане на кръвната захар под контрол, но това е частично, не всички изследвания са съгласни с това твърдение. Друга теория е, че микробите могат да регулират активността на амилазата, използвана от организма за смилане на захарите.
Проучванията показват, че свойствата на покълналите семена в контрола на кръвната захар се дължат на големи количества антиоксиданти, като най-важният е сулфорафанът. Съдържа се в големи количества в микробите на броколи, зеле и карфиол.
Въпреки тези обнадеждаващи резултати, трябва да се отбележи, че не са правени много изследвания по този въпрос и са необходими по-твърди заключения от изследователите.
Микробите могат да подобрят храносмилането
Покълналите семена могат да помогнат за по-лесното усвояване на храната. Проучванията показват, че когато покълнат семена, количеството на съдържащите се в тях фибри се увеличава значително и може да се усвои по-лесно. Фибрите нямат хранителна стойност, но са изключително важни за контролиране дейността на храносмилателната система.
Например в едно проучване зърната, оставени да покълнат за 5 дни, са имали до 133% повече фибри от зърната, които не са покълнали. В друго проучване зърната с 5 mm микроби са имали по-високо съдържание на фибри до 226%.
Изглежда, че покълването значително увеличава количеството неразтворими фибри, което помага да се образува изпражненията и да се придвижва лесно през червата, намалявайки риска от запек.
COVID-19 може да причини загуба на слуха и шум в ушите. ИЗСЛЕДВАНЕ
1 на 6 пациенти с COVID-19 има само стомашно-чревни симптоми. ИЗСЛЕДВАНЕ
Първите признаци на менопауза върху кожата: съвети и средства за защита
В допълнение, покълването може да намали количеството на глутен в зърнените култури, което ги прави по-лесно смилаеми, особено за хора, които са чувствителни към глутен. Покълването намалява броя на антинутриентите, улеснявайки усвояването на хранителните вещества по време на храносмилането.
Микробите могат да подобрят здравето на сърцето
Включването на микроби във вашата ежедневна диета може да има ползи за здравето на сърцето. Микробите могат да понижат нивата на холестерола в кръвта, които са рискови фактори за сърдечни заболявания.
Проучванията при животни показват, че пъпките могат да повишат нивото на добрия холестерол, HDL (липопротеин с висока плътност) и да понижат лошия LDL (липопротеин с ниска плътност). Подобни резултати са наблюдавани при хора, като проучванията показват, че нивата на HDL са се увеличили с 12%, а нивата на LDL холестерол са намалели с приблизително 80% при хората, консумирали микроби.
Въпреки че резултатите изглеждат обещаващи, по тази тема са направени малко изследвания и са необходими повече изследвания, преди да могат да се направят ясни заключения.
Покълналите семена могат да съдържат вредни бактерии
Риск, свързан с консумацията на микроби, представлява хранително отравяне, следствие от факта, че микробите обикновено се консумират сурови или се приготвят много малко.
Причината, поради която консумацията на тези пъпки е рискована, се дължи на условията на отглеждане. Тези условия се характеризират с висока влажност и температури. В такива среди могат да растат вредни бактерии като Е. coli и Salmonella.
Ако се появи интоксикация с тези микроби, симптомите могат да се появят 12 до 72 часа след консумация и могат да включват диария, коремни спазми и повръщане.
Тези симптоми рядко са животозастрашаващи, но употребата на микроби трябва да се избягва от хора със слаба имунна система като деца, бременни жени и възрастни хора.
За да се избегне замърсяване, се препоръчва микробите да са пресни, да се транспортират и съхраняват в подходящи условия и да нямат неприятна миризма или вид.
Покълналите семена трябва да се съхраняват при температури под 8 градуса по Целзий. Препоръчва се ръцете да се измият старателно преди и след работа с покълнали семена.
Начини за консумация на покълнали семена
Покълналите семена могат да се консумират по различни начини. Например те могат да се консумират сурови в сандвич или в салата. Зародишите могат лесно да се добавят към топли ястия, като оризови ястия, омлети, пържени картофи или супи.
Кълновете също могат да се добавят към пюретата или да се превърнат в паста и могат да се ядат върху хляб, бисквити или зеленчукови филийки.
За повечето здрави хора ползите от консумацията на покълнали семена вероятно надвишават рисковете, но всеки трябва да реши дали да поеме риска или не.